先从腹部开膛 ， 将内脏全部挖出 ， 然后在流水下清洗干净 ， 再用刀将鸭嘴鱼的鱼肉剔下即可 。如果想将鸭嘴鱼的腥味去除 ， 可以将其和食盐、味精、鸡粉混合 ， 腌制十五分钟 。鸭嘴鱼 ， 学名是美国匙吻鲟 ， 原产美国密西西比河流域 ， 是一种大型淡水经济鱼类 ， 属鲟形目匙吻白鲟科 。
鸭嘴鱼为软骨鱼类 ， 体表裸露 ， 泽润无鳞 ， 吻呈汤匙状 ， 形似鸭嘴 ， 故又名鸭嘴鲟 。
它的吻特别长 ， 呈扁平 ， 如浆状；体表光滑无鳞 ， 背部黑蓝灰色 ， 常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色 ， 腹部白色；口大眼小 ， 前额高于口部；鳃耙密而细长 ， 鳃盖骨大而向后延至腹鳍 ， 尾鳍分叉 ， 尾柄披有梗节状的甲鳞 。
【鸭嘴鱼怎么处理干净 鸭嘴鱼怎么处理干净呢】匙吻鲟的个体较大 ， 寿命在30年以上 。匙吻鲟的性腺成熟较晚 ， 一般要在8龄以上才性成熟 。匙吻鲟的食性类似我国的鳙鱼 ， 是以摄食浮游动物为饵料的 ， 是滤食性鱼类 。
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