1、鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂 ， 可以帮助脂类代谢 ， 有助于降低血脂 。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分 ， 其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸 ， 对预防心脏病有益 。
2、蛋黄中两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素 ， 能保护眼睛不受紫外线伤害 ， 它们还有助于减少患白内障的风险 。对用眼过度的电脑族也有很大的益处 。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 ， 但蛋黄中的铁为非血红素铁 ， 与卵磷脂结合存在 ， 利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B也很丰富 。
【鸡蛋营养价值介绍】4、鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每100克鸡蛋含13克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
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