佛跳墙与李鸿章烩菜的区别李鸿章烩菜是哪个菜系 _李鸿章

李鸿章烩菜是全家福的前身，是天津的特色美食，但是是起源于安徽，李鸿章杂烩可以说是美味与历史炖煮一锅。
说起杂烩，南有烩菜，东北出了乱炖，河北是一起熬煮，四川来了火锅，这河北有道名菜是李鸿章杂烩，颇有历史渊源，它是中国全家福的全身，也是李鸿章身处世代的文化和历史的一种融合的载体。

天津人过年必吃的一道大菜，将河鲜，海鲜等蔬菜，肉食等多种材料放在一起，荤素搭配，味道鲜浓，十几种食材放在一起烧炖，看起来是乱炖一起，其实有讲究着呢，很适合全家具备团聚的时刻，或者重大的时刻，比如结婚什么的，全家人聚集在一起，一起想用。这道菜看似粗狂，其实很神奇。里面涵盖了李鸿章与天津饮食的历史的渊源，以及中西饮食文化的融合…

李鸿章杂烩的产生还有个小故事。1896年，李鸿章访问欧美，宴请外国宾客，随行厨师手艺天牛，做的中国菜让客人吃了还想吃，怎么办？老李就跑到厨房后面，让厨师再坐几个菜，结果厨师一看，好家伙，菜没剩下多少了，他灵机一动，干脆就把剩下的菜来个大杂烩。要说剩菜，可能有点不准确，因为剩下的都是特别高级的食材，比如海参、鱼肚、鱼翅、蹄筋、大肠什么的，也没有法子，只能下锅一通混烧，没想到，外国人就好这口，纷纷点赞，还问，这到底是什么神奇的菜肴，如此美味，李鸿章就随便说了个 ‘好吃多吃!’，‘好吃多吃’与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，以讹传讹，这道菜被后人传为‘李鸿章杂烩’ 。”听说，这“李鸿章杂烩”在美国中餐馆中非常受欢迎。

虽然是炖煮菜，但是由于食材种类繁多，而且都是河鲜海鲜等高级食材，就更要求厨师要精心处理，比如，首先就要除腥味、异味，最大限度地激发出来食材本来的鲜味。比如这道菜如果要作，起码要提前三天准备，因为食材中有很多干货，需要提前进行处理。比如说鱼翅要水发，鱼肚油发，难怪是一道花费功夫的菜肴。俗话说，入乡随俗，这道菜进入天津后，就增加了酱油色，从形色上看整个是嫩红色的，色泽明亮，味道咸鲜可口，海鲜河鲜干货，既要互相融合，又要保持各自的独特风味，制作是很难的。

要说李鸿章，他老人家也是为了祖国的烹饪事业操碎了心，李鸿章担任直隶总督期间，致力于让徽菜和津菜进行融合，当时的直隶总督都是位高权重的人，都会带上自己的厨师，所以，李鸿章当年也是带了安徽的厨子来，所以，徽菜对天津的饮食，也是产生了一定影响，南北融合。
首先解释一下这个“李鸿章烩菜” 。李鸿章烩菜也叫李鸿章杂碎或李鸿章杂烩菜，它是河北省比较经典的名菜之一，菜系上属于直隶官府菜。李鸿章烩菜的创始地并不在中国，它的创始人其实也并不是李鸿章，而是李鸿章手下的一名厨师。我们河北的“冀菜”菜系可是中国第九大菜系，其中以保定地区的直隶官府菜作为代表。可以说在别的地方你当然也能吃得到李鸿章烩菜，但是你只能在保定才能吃到正宗的！

李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。回到保定直隶总督署后，一时随口给膳食总管董茂山说及此事，董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜” 。