2 第二：黑鱼洗净，片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上，加白胡椒粉、盐、少许料酒起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗浄，厚百叶切粗丝备用，黄瓜切片备用 。
3 第三： 锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，倒入黑鱼片、豆芽、厚百叶、黄瓜等，再倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片 。
注意事项
大火烧开即可 。
黑鱼的营养价值
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
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