如何制作慕斯蛋糕,芒果慕斯蛋糕做法 _慕斯

抹茶慕斯蛋糕
这款蛋糕是由两部分组成。
原料：鸡蛋、白糖、低粉、牛奶、抹茶粉、色拉油、奶油奶酪、淡奶油、吉利丁片、酸奶、抹茶粉、热水、吉利丁、冷水。
做法步骤：
第1步、8寸戚风蛋糕材料准备。鸡蛋，5个；白糖，60克；低粉86克；牛奶50克；白糖，25克；抹茶粉10克；色拉油50克。
第2步、将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。
第3步、抹茶加色拉油里搅拌均匀。
第4步、分次加入蛋黄搅拌均匀。
第5步、低粉过筛搅拌均匀。
第6步、做成的细腻面糊。
第7步、蛋白滴几滴白醋搅打至鱼眼状。
第8步、分三次加入白糖搅打至硬性发泡。
第9步、将蛋白泡沫取三分之一面糊里翻拌均匀，
第10步、将混合好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。
第11步、将面糊倒入模具，震几下。入预热好的烤箱，160度35--40分钟。
第12步、烤好取出倒扣烤网上，放凉。平均分次三层，取两片来用。
第13步、将戚风蛋糕片剪小一圈，放一片在模具底部。
第14步、准备奶酪缪斯馅料。淡奶油160克；奶油奶酪230克；吉利丁片2片；冷水40克，白糖30克；香草精几滴。
第15步、淡奶油打发备用。
第16步、吉利丁片泡冷水里软化，隔水融化备用。
第17步、奶油奶酪加白糖打至细腻顺滑。加入几滴香草精拌匀。
第18步、将融化的吉利丁液拌入，搅拌均匀。
第19步、加入打发的淡奶油拌匀，做成奶酪慕斯馅料。
【如何制作慕斯蛋糕,芒果慕斯蛋糕做法】第20步、将馅料倒入铺好蛋糕底的模具，震几下，放冰箱冷冻片刻。
第21步、准备抹茶慕斯馅料；淡奶油160克，酸奶230克；抹茶5克；热水20克；吉利丁片3片；冷水50克
第22步、抹茶粉放热水里融化拌匀。
第23步、酸奶加入抹茶液里拌匀。加入早已隔水融化的吉利丁液拌匀。
第24步、将打发的淡奶油加入酸奶糊里，拌匀。
第25步、取出冷冻好的蛋糕模具，放一片戚风蛋糕在奶酪慕斯面上，倒入酸奶抹茶慕斯馅料。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，在当时轰动烘焙界。