咖啡的花样繁多,本就有冷泡咖啡这一种,因此,用冷泡并不算什么新鲜事 。
至于喝冷的还是热的,这要看个人口味,毕竟众口难调哪 。
![冷水泡咖啡和热水泡咖啡有啥区别](http://img.yunnanlong.com/230318/013I63296-0.jpg)
冷水泡咖啡,口感跟热咖啡有很大不同 。
总体说来,咖啡就是通过水把咖啡豆、咖啡粉里的物质萃取出来 。
咖啡里有一种物质叫【鞣酸】,它不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致分为两种,一是【缩合单宁酸】,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;再一就是咖啡里这种,叫【可水解单宁酸】,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯 。
咖啡里的鞣酸遇到高温会分解成焦梧酸,使咖啡产生苦涩感和酸味,但是在低温时就不会 。
还有,咖啡中其他的如烟熏、焙烤味等风味物质,也是通过高温释放的 。
【冷水泡咖啡和热水泡咖啡有啥区别】换句话说,冷水泡咖啡,没有咖啡常见的苦涩感和酸味,但也不会有咖啡在生产制作工艺中产生的香味,更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显 。另外,冷水泡咖啡,其中的咖啡因含量更高些 。
不过,冷水泡咖啡,在香气上是远不如热咖啡的了 。
至于速溶咖啡,可以说,它既适合冷水,又不适合冷水 。所谓适合,是因其易溶;所谓不适合,由于速溶咖啡在生产加工过程中已很大程度损失掉香味,再用冷水泡,香味会更淡 。
个人口味这种事儿,没道理可讲的 。爱怎样便怎样吧,自己开心就好 。
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