用料
中筋面粉 500克
鸡蛋 一个
无铝泡打粉 8克
小苏打 3克
食用油 40克
盐 5克
清水 260克
家庭版香酥油条的做法步骤
步骤 1
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所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水
步骤 2
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除了清水,所有食材倒入碗里
步骤 3
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【如何做油条教程 如何做油条】把材料抓均,
步骤 4
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清水分三次加入 。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右,
步骤 5
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抓至无干粉,面团一定不能揉
步骤 6
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开始会很粘手,可以带手套操作 。
步骤 7
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混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面 。一定不能揉,
步骤 8
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一次揣面两分钟,一次三个对折 。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的,
步骤 9
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揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状
步骤 10
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保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条,
步骤 11
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早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来,
步骤 12
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案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽,
步骤 13
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用菜刀切块,每块面两个手指宽就好,
步骤 14
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是不是很整齐!
步骤 15
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筷子沾水,面团上压一下,
步骤 16
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两块油条面叠一起,筷子压一下中间
步骤 17
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锅里倒油,170度下锅
步骤 18
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170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头,
步骤 19
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油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停
步骤 20
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继续翻滚,手不要停
步骤 21
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我喜欢老一点的,这样就可以出锅啦
步骤 22
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油条做好了出锅!
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