卤肉配料教学卤肉包的配料订单 _配料

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，很多爱吃肉的朋友，最大的烦恼就是在家无论怎样做，都无法做出卤肉店的味道，其实这主要的原因就是卤肉的配方不正确，那么卤肉所用的配方都用到了那些料呢？下面咱们就详细地讲解，分享一些你不知道的干货。

绝对真实的卤肉配方：记得保存收藏
香料配方
八角10克，花椒10克，桂皮3克，山楂6克，良姜8克，红寇1克，陈皮1克，小茴香6克，白芷5克，香叶2克，丁香1克，草果2克，砂仁2克，草寇1克
调料配方
鸡精15克，味精7克，白糖15克，盐【每斤卤水放10克盐】
配方讲解：

上面的这个配方，属于一种通用型的香料配方，虽然是通用型的配方，但是此配方针对猪肉类食材以及禽类食材的卤制效果是最好的，一般做卤肉用的最多的肉类食材就是朱肉类食材，所以大家用这个配方就可以做出一个很好的味道，几乎属于万能香料配方。但是在使用这个香料配方的时候，需要注意以下几点，卤肉香料配方很重要，但是也要掌握正确的使用方法。
配方使用注意事项【细节】
1.草果，砂仁
【卤肉配料教学卤肉包的配料订单】这两种香料在使用前需要拍裂后再使用，因为这两种香料主要作用就是去异味，如果不拍裂的话，香料味道出不来所以去异味效果会不理想，香料的味道都在内部，其中砂仁属于透骨香，所以它的味道出没出来对于卤肉整体风味的影响很大。

2.八角，桂皮，良姜，草果，草寇，白芷，砂仁
以上这些香料，在使用前需要先用高度白酒浸泡30分钟，然后在用油炒制一下，因为这些香料的体积个头较大，属于不容易出香味的香料，有条件的可以用油炒一下这几种香料，因为果实类的香料大多数都是脂溶性香料，其香味易溶于油里，而不易溶于水里，然后其它的香料只需要用温水浸泡30分钟即可。

卤牛肉，酱牛肉必用的香料配方【不仅真而且味道好】
香料配方
良姜70克，八角30克，桂皮30克，山奈15克，香果15克，草寇5克，白芷30克，砂仁15克，香叶5克，千里香10克，丁香2克，白胡椒20克，花椒15克
调料配方
味精150克，鸡精150克，白糖150克
提示：凡是香料配方，在使用前都需要用高度白酒或者温水浸泡出味，所以按照上面讲解的去做就可以，这个配方中的香料也需要浸泡。

配方讲解：
这个配方是针对牛肉类食材的卤制，酱制的效果最好，但是也可以用于猪肉类食材，禽类食材的卤制，一般香料配方都是不仅仅局限于一种肉类食材的卤制，因为同样的配方用于不同的肉类食材的卤制，会出来不同的味道，只不过是一个配方针对某类食材的卤制，做出来的味道是最好的，上面这个配方不仅能够卤牛肉，而且还能用于牛杂的卤制，像是卤牛杂，或者是煮羊杂等一类膻味异味较重的食材都可以使用。
一般牛羊肉的用料基本都是互通的，但是大家记住一点，用于牛肉类食材卤制的香料配方，在针对羊肉类食材的卤制的时候，需要将香料配方的整体用量缩减一点就可以，像是一些麻辣羊蹄，羊头的制作都可以用上面这个配方。