虎皮辣椒怎么炒，虎皮青椒怎么做最好吃( 二 ) _虎皮

虎皮青椒是一道四川风味的名菜，因煎制后的青椒外皮有些像虎皮的纹路，而得名虎皮青椒，虎皮青椒的酸酸的口味，青椒焦香的口感，当吃了太多的腻味的荤菜时，再吃些虎皮青椒那真是爽口极了，下饭又下酒，风味十足，热量还不高。

虎皮青椒是一种做法很简单的素菜，但是要想做出口感和味道都非常好的，还是得注意一些小细节才行。据我所知很多人做虎皮青椒，第一步都是直接放入油锅炸，这样不仅不好掌握火候，并且还不容易做出好看的虎皮，看着焦糊焦糊的还不入味。

做虎皮青椒，要不要油炸？大厨透露：多做这一步，青椒起皮还入味。虎皮青椒的关键就是起皮，如果这一步都没做好，肯定会影响整道菜的品相。因此大厨说：做虎皮青椒不要油炸，而是直接将锅烧热，就放入青椒干煸，这样既能挥发水分，还能使青椒入味。

【虎皮青椒正确做法】
【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、酱油、白糖、食盐；

第一步，虎皮辣椒选择大辣椒，拍点蒜剁成末，姜也拍碎，切成末，放入碗中备用。
第二步，我们再拿一个锅，将锅烧热后，就放入青椒，不放油的虎皮青椒更好吃不油腻（火不要开太大，免得烧糊了），然后在用铲子将青椒多按压几下，使青椒充分接触到锅面，这样才会更容易熟，记得要把青椒里面的水分挤干，在煎制的过程中，放入一些食盐，这样会更快的将水分释放出来，把青椒煎制出两面都有虎皮的纹路时，就可以将青椒铲出来了，放盘里备用。