米线的由来
米线在早时的烹饪书《食次》中，记为“粲（càn本意为上等白米）” 。做法是将糯米磨成粉后，用蜜和水调制稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，看粉浆能不能通过孔流出来 。要是不能流，就再加些蜜和水 。粉浆流出来成细线，入锅中以膏油煮熟 。这就是早期的米线 。
米线的由来是什么《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚 。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食” 。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，
即为米线 。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲” 。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积” 。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人 。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰 。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪 。吴侬方法殊，楚产可倚墙 。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠 。七筋动辄空，滑腻仍甘芳 。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙 。
【米线的由来】明清之时，米线又称作“米糷” 。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’ 。”其制法记有两种 。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟 。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥 。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和 。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起 。
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