低筋面粉怎么做饼，低筋面粉可以做月饼吗 _低筋

【低筋面粉怎么做饼，低筋面粉可以做月饼吗】

低粉，又称低筋面粉，蛋糕用小麦粉，通常是由蛋白质含量低的软质小麦碾磨而成。常用来制做蛋糕，桃酥，蛋黄酥，凤梨酥，玛格丽特饼干等。如何家里没有低粉怎么办呢？
一、什么叫低粉？
低粉必须同时满足以下两个条件：
1、每100克面粉中蛋白质含量<10克。
2、每100克面粉中湿面筋(含水分14%)含量<24克。
3、什么叫湿面筋？
面粉加水(面粉量的60%)后，揉成面团，面筋蛋白吸水胀润，淀粉，纤维素等填充在面筋网络中，形成有粘性的湿面筋，将其在水中揉洗，淀粉和纤维素等被洗出到水中，非面筋蛋白质等可溶性物质溶于水中，手中剩下的一块结实得如橡皮一样的物质就是面筋。将面筋挤压脱水到含水量为14%，即为湿面筋。
4、熟面粉是低粉吗？
有的人认为：把普通面粉（中筋面粉）烤熟、炒熟或蒸熟后，冷却，过筛即为低粉。这是错误的。理由是：普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后，面粉中的蛋白质变性，不能吸水，膨胀力减弱。也就是说熟面粉中已经没有“活的”面筋蛋白，而是变性的面筋蛋白，不能形成湿面筋，因此，熟面粉不是低筋面粉。如果用这种面粉做蛋糕，蛋糕组织粗糙，口感较差。

2、烘烤或炒制混合配制：
（1）把普通面粉烘烤或炒制成熟后，按比例同生面粉混合的方法。
（2）制做500克低粉：
①配方：普通面粉300克，熟面粉200克。
②方法：烤制熟面粉：温度：125℃~150℃，时间：10分钟~15分钟，烤到面粉颜色为浅黄色；也可以把面粉倒入锅中，小火炒制到面粉颜色为浅黄色。混合过筛：冷却后，同生面粉混合均匀，过筛即可。
③用途：采用这种方法配制的低粉，可用来制做桃酥等。