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麻辣烫底料制作：
香料配比：小茴香20克、香叶30克 ， 八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉 。
红油制作：二荆条干辣椒5斤、八角
50克、草果6个、子弹头辣椒3斤、
桂皮20克、白寇30克、小茴香60
克、香叶15克、葱姜、洋葱、香菜
适量 ， 油20/30斤进行熬制即可 。
熬酱：豆瓣酱2500克、菜籽油2500
克、鸡油500克、红油2500克、牛
油1000克、干辣椒段500克、蒜末
150克、姜100克、白酒50克、米酒
20克、冰糖50克、火锅底料3包、
香料粉80克 。
大骨汤制作：大骨头5斤、鸡架骨5斤
猪皮3斤、水20-30斤 ， 葱姜适量 。
麻辣烫调味配方：盐 ， 鱼露、鸡精、味精、各适量 ， 底料5斤 。
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