正宗蒜油怎么熬制最香，拌面酱油怎么熬制才香 _怎么

酱油怎么熬制才香？
饭店炒出来的菜肴为什么那么好吃？自己在家就是按照饭店的做法来做都出不了这个味道，其实饭店用的油和酱油和我们家常都都不是一样的，比如饭店用的是经过深度加工的料油，而酱油也是经过加工的复合酱油，以前我们说过料油的熬制，所以这里就不再提及，就说说这个酱油怎么熬制才香。

这个经过熬制过的酱油我们称之为复合酱油，而复合酱油有很多种，不同的区域，不同的店，不同的人熬制复合酱油的方法和配方都会不同，所有这个没有统一的模式，只有自己摸索，找到自己喜欢的味道，比如我下面分享的3种方法和配料，都可以根据自己的喜好做出调整。

复合酱油商业版的熬制方法：
【主料】：黄豆酿造酱油750克。
【香料】：八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶3克、山奈3克、白蔻3克、砂仁3克。
【蔬菜料】：生姜5克、大葱10克、洋葱5克、香菜10克、胡萝卜10克、芹菜10克、青辣椒2个。
【调料】：冰片糖50克。
【准备工作】：
1、把所有的香料用清水清洗2遍，把香料表面的杂质和灰尘清洗干净，洗好后控水备用。
2、生姜切片，大葱切厚片，洋葱切片，香菜带根清洗干净，胡萝卜切片，芹菜梗切长段，青辣椒用手掰碎即可。
【烹饪方法】：
干净的锅内加入2500克清水，再把清洗过的香料一起倒入锅内，然后开大火把水烧开后煮上10分钟，接着把所有的蔬菜料和冰片糖一起倒入锅内，大火再次把水烧开后转最小火熬上1个小时，把锅中的水熬去2/3，剩下1/3的水的时候就可以关火，然后把锅中所有的料渣（香料和蔬菜料）用密漏全部打去，过滤越干净越好，这样熬出来的复合酱油放置的时间就能越长。
把料渣打干净后就把准备好的黄豆酿造酱油倒进锅内，接着开大火煮沸后再熬上2分钟，然后就可以关火倒出，等冷却后再静置12个小时以上就可以用了。

技术要点，个人建议：
1、里面的料渣一定要彻底过滤干净，特别是蔬菜料要干净，否则在酱油里时间一长蔬菜就会变质而导致酱油变质。
2、建议熬酱油的时候不要用铁锅，锅中不能有油，否则容易导致酱油变质生花的状况出现。
3、熬好的酱油忌生水，否则容易变质。常温下保存即可。

海鲜酱油也是一种复合酱油，它的用途广泛，在广东地区更为常见，这种酱油可以用在早餐的粉面、肠粉、白灼类、煲仔饭、豉油鸡、蒸鱼等等都可以让菜肴鲜美无比。

海鲜酱油商业版的熬制方法：
【主料】：普通酱油1000克、万字酱油250克（增加酱香味）、老抽100克（增色）、美极酱油70克（提鲜）。
【提鲜料】：干香菇50克、大地鱼2条（25克）、干虾仁25克（20克）、瑶柱10克。
【蔬菜料】：香菜5颗、胡萝卜1个、洋葱半个（100克）、西芹2根（100克）、生姜1块（30克）、干葱头4个（100克）。
【调料】：冰糖340克（增甜增亮）、鱼露100克（增加海鲜味）。
【准备工作】：
1、香菇要先泡发一下，大地鱼用烤箱调180度烤5分钟，干虾仁先用水泡5分钟捞出用干净的锅炒干，炒出香味。