橘子泡盐有何用,橘子用盐水泡为什么会变甜?

橘子泡盐有何用

橘子泡盐有何用,橘子用盐水泡为什么会变甜?


作用:
1、有治理咳嗽的作用 。橘子相对橙子而言 , 除了可以生津止渴 , 还有润肺、止咳、的功效 。盐本身有一定的杀菌消炎作用 , 盐蒸后温热效果增强 , 对寒性咳嗽效果更好 。
2、橘子会变甜 ,  盐水的浓度过大 , 要吸收水分 。把橘子里面的水分吸走一些 , 橘子中糖的浓度变大 , 自然也就甜一些 。
3、化痰 。淡盐水可以祛痰 , 但盐不要放太多 , 也可以用蜂蜜代替 。
橘子用盐水泡为什么会变甜?原因如下:
这是一种味觉能增强另一种味觉的现象 , 被称做对比效应 。
对比效应是指 , 两种或两种以上的呈味物质适当调配 , 可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象 。
甜味食品中加入少量食盐 , 就会使甜味更加突出 。因为舌头在尝到咸味后 , 大脑形成了咸味的环境 , 这样再接受到甜味的时候 , 就会特别突出 。就好像白纸上的一点黑 , 特别显眼 。当然 , 盐不能加入太多 , 只能为含糖量的1%~5% , 否则只剩咸味了 。
【橘子泡盐有何用,橘子用盐水泡为什么会变甜?】生活中 , 像这样的对比效应的例子有很多 , 比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜 , 会感觉格外甜 。这个效应对厨师来说用处很大 , 炒菜盐放多了 , 就可以略加些糖 , 会降低咸味;菜肴较多时 , 上菜顺序要考虑先上清淡的 , 后吃味道浓的 , 这样能更好地品尝菜肴中的滋味 。

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