橘子泡盐有何用
作用:
1、有治理咳嗽的作用 。橘子相对橙子而言 ， 除了可以生津止渴 ， 还有润肺、止咳、的功效 。盐本身有一定的杀菌消炎作用 ， 盐蒸后温热效果增强 ， 对寒性咳嗽效果更好 。
2、橘子会变甜 ， 盐水的浓度过大 ， 要吸收水分 。把橘子里面的水分吸走一些 ， 橘子中糖的浓度变大 ， 自然也就甜一些 。
3、化痰 。淡盐水可以祛痰 ， 但盐不要放太多 ， 也可以用蜂蜜代替 。
橘子用盐水泡为什么会变甜？原因如下：
这是一种味觉能增强另一种味觉的现象 ， 被称做对比效应 。
对比效应是指 ， 两种或两种以上的呈味物质适当调配 ， 可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象 。
甜味食品中加入少量食盐 ， 就会使甜味更加突出 。因为舌头在尝到咸味后 ， 大脑形成了咸味的环境 ， 这样再接受到甜味的时候 ， 就会特别突出 。就好像白纸上的一点黑 ， 特别显眼 。当然 ， 盐不能加入太多 ， 只能为含糖量的1%~5％ ， 否则只剩咸味了 。
【橘子泡盐有何用，橘子用盐水泡为什么会变甜？】生活中 ， 像这样的对比效应的例子有很多 ， 比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜 ， 会感觉格外甜 。这个效应对厨师来说用处很大 ， 炒菜盐放多了 ， 就可以略加些糖 ， 会降低咸味；菜肴较多时 ， 上菜顺序要考虑先上清淡的 ， 后吃味道浓的 ， 这样能更好地品尝菜肴中的滋味 。
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