板栗生吃和熟吃的作用不同
中国农业大学食品学院的范志红博士解释说 ， 板栗属于坚果类 ， 但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂 ， 它的淀粉很高 。干板栗的碳水化合物达到77% ， 与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多 ， 是马铃薯的2.4倍 。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5% ， 虽不如花生、核桃多 ， 但略高于煮熟后的米饭 。但某些方面板栗的营养更高于粮食 。栗子的维生素B1、B2含量丰富 ， 维生素B2的含量至少是大米的4倍 ， 每100克还含有24毫克维生素C ， 这是粮食所不能比拟的 。人们恐怕很难想到 ， 鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多 ， 更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面 ， 有钾、镁、铁、锌、锰等 ， 虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量 ， 但仍然比苹果、梨等普通水果高得多 ， 尤其是含钾突出 ， 比号称富含钾的苹果还高4倍
亮油油的栗子还有较高的药用价值 。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用 ， 主治反胃、吐血、便血等症 ， 老少咸宜 。栗子富含柔软的膳食纤维 ， 血糖指数比米饭低 ， 只要加工烹调中没有加入白糖 ， 糖尿病人也可适量品尝它 。
栗子的营养保健价值虽然很高 ， 但也需要食用得法 。范博士说：栗子不能一次大量吃 ， 吃多了容易胀肚 ， 每天只需吃6～7粒 ， 坚持下去就能达到很好的滋补效果 。范博士还建议 ， 人们最好在两餐之间把栗子当成零食 ， 或做在饭菜里吃 ， 而不要饭后大量吃 。这是因为栗子含淀粉较多 ， 饭后吃容易摄入过多的热量 ， 不利于保持体重 。范博士提醒消费者 ， 选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄 。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子 ， 相反 ， 如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐 ， 是栗子所含酶发生"褐变反应"所致 ， 只要味道没变 ， 对人体没有危害 。
板栗俗称毛栗子 ， 是我国的特产 ， 享有"千果之王"的美誉 。板栗中约含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2% ， 此外 ， 还含有多种维生素和无机盐 。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素 ， 能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病 。
中医学认为 ， 板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能 ， 十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多 ， 和脾胃虚寒引起的慢性腹泻 ， 以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症 。
板栗的吃法主要有以下几种：
(l)风干栗子：用网袋将板栗悬挂风干 ， 每日吃15个生票子 ， 吃时要细嚼慢咽 。可治老年肾亏、腰腿酸软 。
(2)栗子粥：取栗子 10个和大米适量 ， 共煮成粥 ， 也可将栗子风干磨粉 ， 粥成兑入 ， 再加适量红糖后食用 。可补肾气、强筋骨、治腰腿无力 。
(3)糖水板栗：取于板栗30个 ， 加水煮熟 ， 再放适量红糖后食用 ， 可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、瘀血肿痛 。
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