隔夜的螃蟹能吃吗
不建议食用（吃）隔夜的螃蟹 。
一般来说 ， 吃螃蟹要新鲜 ， 都是现煮现吃 ， 如果实在吃不完 ， 可以将熟蟹放在冰箱冷冻保存 ， 但第二日食用前一定要重新将螃蟹加热蒸透 。需要注意的是 ， 如果剩蟹在冰箱存放太久后再食用 ， 不仅容易发生疾病 ， 还容易导致组胺中毒 。
螃蟹是生活中常见的美味食物 ， 其肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（A、E、烟酸等）、微量元素（钙、镁、钾、钠、铁、磷等）、尼克酸以及胡萝卜素等多种成分 。螃蟹中还含有较多的组氨酸 ， 且由于其喜食动物尸体等腐烂性食物 ， 故蛋白质变性较快 ， 容易被病原微生物污染 ， 组氨酸在一些微生物的作用下可分解为组胺 。隔夜的熟蟹食用容易产生疾病 ， 故不推荐食用 。
对于购买了很多新鲜螃蟹的人群来说 ， 如果一顿吃不完 ， 建议将部分生鲜用保鲜袋装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 分次烹饪 。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
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