淋面色彩运用恰当，最好与风味呼应，如柠檬味，用黄色 。淋面表面光滑，没有凹凸褶皱，没有气泡 。淋面厚薄均匀，厚度在2mm以内（太厚的淋面会使慕斯蛋糕吃起来甜腻） 。淋面口感顺滑与慕斯蛋糕整体风味和谐 。
淋面是否需要提前制作，如何保存，可否重复使用？
淋面酱最好是制作完，冷藏12小时后使用 。也就是提前1天制作 。这样的淋面酱会更有光泽，性状更稳定，且能较好消泡 。
淋面后，剩余的淋面酱可以收集，密封后冷藏保存2-3周 。可重复使用2-3次，冷藏取出后重新加热，再降温使用 。
淋面需要哪些器具设备？
手持均质机，探针式温度计和红外温度计，网架与浅盘或圆柱形底托，保鲜膜，量杯或带嘴的口径小的深杯，长抹刀和直角抹刀等 。
淋面如何选用色素？
含巧克力淋面可以不使用色素，能呈现自然的巧克力原色 。焦糖淋面、果茸淋面也可以依赖焦糖和果茸本身的颜色 。当然，艺术淋面合理使用色素，也是常见且安全的 。
淋面制作最好选用色淀，它不溶于水，是一种油溶性或者叫脂溶性色素 。使用水溶性色素会导致淋面变色染色 。
用巧克力、淡奶油混合做的淋面，给孩子做的生日蛋糕
食材明细
鸡蛋、食用油、低筋面粉、盐、牛奶、淡奶油、白醋、白糖、黑巧克力、豆沙馅、草莓酱 。
1、分离蛋黄蛋清
2、蛋黄中加入10克白糖，食用油，牛奶打匀
3、加入低粉和盐切拌均匀
4、蛋白分三次加入30克白糖打至鸟嘴状
5、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀
6、再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀
7、倒入模具中，上下震动几下模具后入烤箱第三层140度35分钟左右
8、这是烤好的蛋糕胚
9、把蛋糕胚平均分成三片
10、淡奶油加20克糖打发
11、取一片蛋糕，抹奶油再放一层豆沙馅，再抹一层奶油盖上一片蛋糕
12、第二片蛋糕上抹奶油，抹草莓酱，奶油
13、盖上蛋糕片，四周表面都抹匀奶油
14、淡奶油和巧克力混合隔水加热融化巧克力
15、搅拌至巧克力糊细腻光滑
16、待巧克力糊降至40度左右时就可以淋面了 。把蛋糕放在垫烤网的烤盘上从上开始淋面
【如何制作淋面蛋糕】17、再插上提前准备好的翻糖花和绿色小蛇进行装饰即可
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