鸡肉可以炒、剪、炸、凉拌和炖等 。虽然鸡肉做法有很多，但如果掌握不好方法，鸡肉就会变得比较柴，想要做出来的鸡肉嫩滑也是有小技巧的 。今天，小编就跟大家分享一下做鸡肉的技巧 。
1、盐最后放（放的早肉易柴）:鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮2分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精 。
2、炖鸡肉的时间:现在市场的大部分的鸡肉从出生到饭桌也就用3-6个月的时间，所以炖鸡肉一般需要40~60分钟就好了，炖的时间再长只会更柴 。
3、推荐炖汤的鸡：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
4、火候问题:炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！另外建议大家可以用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对不柴的 。
5、白醋:老一点的鸡，肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
6、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少
7、特别推荐一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！
8、腌鸡肉时加适量水:在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水 。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩 。
9、用淀粉:它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩 。
10、鸡蛋清:滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加 。
11、适量啤酒:炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
12、大火滑熟:炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干 。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
13、水一定要一次性加够，实在不行中途加水的话一定要加开水 。
14、经过冷冻，再炖鸡肉能脱骨不柴 。
下面小编分享两个鸡肉的做法，希望对你有帮助 。
【鸡肉炖土豆】
用料：鸡肉,土豆
调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜
制作过程
1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟，土豆去皮切1cm见方的小块备用 。
2、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 。
3、加水与用料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！
【鸡汤】
用料：柴鸡（虽然价格比一般的鸡要贵，但做出来的味道真的鲜美的多）花椒，葱，姜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐
制作过程：
1、鸡肉不用焯水，焯水会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10~15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存 。
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