干煸豆角怎么做?( 三 ) _干煸

8.锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。
9.锅里留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。
10.放入炒好的肉馅和炸好的豆角翻炒两下，倒入剩下的酱油、糖调味。
11.快速翻均匀。
12.最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下就出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒。盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的）。[1]
小贴士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。
2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。
做法十一
1. 准备好所有食材，大海米用清水浸泡。
2. 葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
3. 炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
5. 再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
7. 最后加少许鸡精淋入香油。
8. 全部翻炒均匀关火[2]
小贴士：豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
干煸豆角怎么做？
豆角是一种常见的蔬菜，营养丰富，无论是饭店还是家庭厨房都有它的身影，品种很多，比较常见的有长豆角（又叫豇豆），四季豆，扁豆角，白不老豆角等等，今天分享一下由四季豆为主料的干煸豆角：
主料：四季豆，肉沫。调料：盐，味精，白糖少许，花椒，干辣椒，葱姜蒜片
1四季豆两头择一下，去除老筋，掰成段备用，肉沫剁细备用
2起锅烧油，油温六成热下入四季豆段，炸制四季豆皮发皱，倒出控油备用
3锅内留底油，先下入花椒煸出香味再下入肉沫，煸炒出油后下入葱姜蒜片干辣椒段，继续煸炒，煸出香味后下入炸好的四季豆，调入盐，味精，适量白糖，翻炒均匀即可出锅