辣椒成熟后为什么是红色的
【辣椒成熟后为什么是红色的，做泡椒青辣椒好还是红辣椒好？】青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，当前者的含量高时会掩盖后者的颜色，于是青椒显绿色 。但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，所以青椒就变红了 。
做泡椒青辣椒好还是红辣椒好？做泡椒肯定是青辣椒好，因为青辣椒的肉厚，味道和辣度都特别的适合腌制各种各样的辣椒泡菜，品质又好卖相也特别好，翠绿的颜色特别的有食欲，而红辣椒成熟的比较好一点，不过红辣椒的皮有点薄，不适合腌制，只能是作为配菜和点缀来食用，所以说做泡菜还是青辣椒好一点！
辣椒红和山东黄的区别？辣椒属为一年生草本植物 。茎直立，多分枝 。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长 。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色 。花萼杯状，花白色 。果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分；未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见 。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲 。
红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)，但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低 。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素 。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收 。
黄灯笼辣椒（学名：Capsicum chinense），又名黄帝椒、黄辣椒、中国辣椒，是茄科茄亚族辣椒属的植物，是辣椒的5个栽培种之一，原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国，由于在中国栽培品种颜色为金黄色而得名 。黄灯笼椒富含辣椒素类物质，辣度高，可达170000SHU，一般不作为鲜食
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