卤鸭怎么炒，卤鸭怎么做好吃又简单 _卤鸭

关注小二美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。

不知道你有没有发现，有些时候买的卤鸭或者卤鸡上面还有毛，特别是鸭头有很多的细短毛，不是卖的人不想弄干净，而是没有掌握正确的方法。今天我分享3种卤鸭的简单做法，文末也会告诉大家如何去鸭毛。
【香菇鸭肉】

食材/调料：卤鸭肉鲜香菇适量，姜片、蒜末、葱白各少许/、鸡粉、老抽、生抽、水淀粉、料酒、食用油各适量
做法：①卤鸭切块、洗好的香菇切成块；②锅里倒入清水，大火烧开，倒入香菇块煮1分钟（可以放少许盐）捞出；③热锅热油，倒入鸭肉翻炒几下先放姜片、蒜末、葱白，再放香菇炒均匀；④淋入料酒，加少许生抽、老抽炒匀再放入鸡粉和水淀粉，快速拌炒至入味即可出锅装盘食用。
【青椒豆豉煸鸭块】

食材/调料：卤鸭、青、红椒适量，豆豉、姜片、蒜末、葱白各少许/鸡粉、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、食用油各适量
做法：①鸭肉切块、青、红椒对半切开去籽后切成块；②起锅热油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白炒出香味，放入鸭块拌炒均匀；③加入少量的豆瓣酱炒出红油再放生抽、料酒；④倒入青、红椒炒熟，最后放老抽、鸡粉快速翻炒两下出锅。
【尖椒爆鸭】

食材/调料：卤鸭肉、尖椒、豆瓣酱、干辣椒、蒜末、姜片、葱段/味精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各适量
做法：①鸭肉、尖椒统一切成块；②锅里油烧至3成热，倒入蒜末、姜片、葱段、干辣椒煸香；③倒入鸭块翻炒片刻，加豆瓣酱炒出红油，淋入料酒生抽、老抽拌炒匀④加入少量开水，煮沸后加味精、白糖调味；⑤倒入尖椒炒熟，撒上葱花即可出锅。
小贴士：卤味一般已经有味道，所以在调味时增加菜品咸度的调料一定不能多放。还有卤菜二次加工时我建议不要放鸡精和味精，最好用鸡粉代替。如果你经常看我关于卤菜问题的解答，就知道我用鸡粉是非常频繁的。
关于怎么去毛。在宰杀之前可以为鸭子一些白酒，这样可让鸭子的毛孔增大，去除鸭毛就非常简单了。