食品增稠剂有哪些，哪些食品含有增稠剂 _食品

食品增稠剂是我国23类食品添加剂中的一大类。
因为其功能的强大，所以在加工食品中应用很广泛。
那么，到底哪些食品里会含有增稠剂呢？
答案抢先看：
糖果制品、巧克力、罐头、果酱酱料、乳制品、饮料、面制品、焙烤食品、冷冻食品等多种食品中都可能含有增稠剂。

下面我们来具体了解一下吧。
【增稠剂定义】
根据我国现行的《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》所给出的定义：
食品增稠剂指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
而在我国允许使用的食品增稠剂有46种[1] ，如：
天然的黄原胶、阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、合成的淀粉磷酸酯钠、羟甲基淀粉钠等等。

【增稠剂在食品中的作用】
增稠剂虽然叫增稠剂，但它的作用远远不只是能增稠。
它能在食品中发挥的作用如下：
①　增稠作用
当用于果酱、罐头、人造奶油、固体饮料等食品中时，可使制品具有令人满意和方便加工的稠度[1] 。
②　胶凝作用
增稠剂是果冻、奶冻、果酱、乳糖等食品的胶凝剂、赋形剂，使得食品能更好地凝胶和成型，赋予食品特殊的形态，适度的弹性、透明性和良好的口感[2] 。
③　稳定作用
在酸奶等乳制品、果粒饮料中有乳化稳定、悬浮作用，能防止出现沉淀、分层等问题。
在冰淇淋等冷冻制品中能防止生成冰晶[2] ，而在啤酒、汽酒中还有稳定泡沫。

④　保水作用
增稠剂可以加速水分和蛋白质分子、淀粉颗粒结合在一起[1] ，从而很好地改善肉制品、面制品的品质。
⑤　起泡、稳定泡沫
加入增稠剂的混合液在搅拌的时候可以有很好的发泡作用，并且发起的泡沫因为表面粘度高而极其稳定[2] 。
所以蛋糕、面包、冰激凌等食品常用增稠剂作为发泡剂。
⑥　其他作用
除了上面的五种主要作用，增稠剂还有很多的其他功能，如成膜、黏合、矫味、控制结晶等等[1] 。
也正是因为增稠剂具有这么多的功能作用，所以在很多食品中都有使用。
【增稠剂的安全性】
我国制定食品添加剂使用标准之前会对各种食品添加剂，包括食品增稠剂进行安全评估，而根据GB 2760-2014 ，允许使用的食品增稠剂的每日允许摄入量（ADI）都相对较大或无需规定。
只要按照国标的相关规定正确使用食品增稠剂，那其加工的食品都是可以放心食用的，不会对人体健康产生危害。
所以，我们不用太担心食品中含有增稠剂。