最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频 。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的视频炒出来的菜，还能吃吗？因为:
- 蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠 。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽 。
- 蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用 。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主 。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】 。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的 。
- 蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?
蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放
蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:
- 炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了 。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来 。
- 拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油，感觉会有增鲜的作用，而且可以给肉馅上色 。
基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用 。因为:
- 酸甜口味的菜肴，如果添加蚝油会产生一股怪味，因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应，引发怪味 。
- 海鲜类菜肴自不必说，加蚝油纯属“画蛇添足” 。
- 高温油炸的食品，肯定不能用蚝油腌制食材后炸 。这样高温会把蚝油中的焦糖的苦味炸出来，菜的颜色和味道都会怪怪的 。
- 拌凉菜我也很少用蚝油，因为拌凉菜大多需要放醋，加蚝油会跟醋起反应有怪味 。
你好很高兴回答你的问题，蚝油不是炒什么菜都可以放的，以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考
蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品 。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美 。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁 。
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