网上很多食谱说过淀粉，淀粉有很多种，到底是哪一种呢，哪种好吃( 二 ) _淀粉

红薯淀粉，吸水性能强，适合给肉类上浆，也可做点心，粉丝，粉皮儿等。

红薯淀粉与其他淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙。糊化后口感比较黏。勾芡基本不会用到它。
说到红薯淀粉的用途，我们基本上可以把它归为四类：一是用来加工红薯粉条（比如制作酸辣粉）或者红薯粉皮，粉块。
二是可以给肉类原料，比如猪肉片，鱼肉片上浆。用它上浆后的原料，颜色虽然不如其他淀粉来的那么洁白。但是经过焯水处理后口感格外的滑嫩。而且有不错的透明度。
三是可以用来制作敲虾或者是敲肉片（比如著名福建小吃——肉燕，就一定要用红薯淀粉制作）。
四是可以作为干粉使用。例如把猪肉片或者猪肉条腌制后，再裹上红薯淀粉油炸，油炸后的酥肉有些发黑。表皮也不够酥脆。但是用来做砂锅，则久煮不烂，表皮筋道发韧，很有嚼劲，非常不错。
绿豆淀粉，吸水性小，适合做粉丝，粉皮。

绿豆淀粉是由绿豆泡水膨胀磨碎之后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉含有直链淀粉多，支链淀粉少。而且价格比较贵。所以在厨房里应用的比较少。（糊化作用主演靠支链淀粉来完成）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有时也会加一些豌豆淀粉）做出的粉丝很细，还不容易断，并且口感还很筋道，这是别的淀粉很难做到的。
土豆淀粉，粘性足，适合腌肉，勾芡。

土豆淀粉是厨房里应用最多的淀粉。它是将土豆磨碎揉洗，沉淀后制成的。特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白。光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。由于糊化的温度低，可以降低高温引起营养和风味的损失。用于勾芡可以最大限度的保证食材的原汁原味。
土豆淀粉还可以做成土豆粉，十分的爽滑。用来做砂锅，涮火锅。都非常不错。但上浆，勾芡不如玉米淀粉的细腻程度好。而且容易发生老化反应。降低菜肴的口感，所以在制作菜肴的时候应用不多。
小麦淀粉，色白，透明度好，适合做虾饺。

小麦淀粉是用面团洗出面筋后，沉淀而成或者用面粉制成。特点是色泽洁白，但光泽较差。质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀。小麦淀粉又叫澄粉，经常用来做一些广东的点心。例如水晶虾饺之类的。透明度好，做出来非常好看。
菱角淀粉，质细腻，色泽洁白，适合做甜品。

它是从菱角中提取的淀粉。颜色洁白，富有光泽。制成粉末状，细腻光滑，粘性大。片但吸水性差，糊化温度高于马铃薯淀粉和玉米淀粉，所以厨房中较少应用。
藕淀粉，质地细，吸水性强，透明度高，适合做甜品。

藕淀粉是一种不带麩质的粉末。他是用干制的莲藕磨制而成。在中餐和日料中作为粘稠剂使用。
藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特点：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味。而其它淀粉是没有清香味的。
二是取少许藕淀粉用手指摩擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽，滑爽如油脂，且无异状。
三是取少量藕淀粉含在嘴里的则很快融化。而其它淀粉入口，不仅不会融化，反而会粘在一起或者成一团。