烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气
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1、将鸭脯向上,鸭头朝外摆好 。用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下来 。然后,将鸭体翻过来,使鸭头朝里,掰开鸭嘴,拉出鸭舌;
2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起,用左手拉住食管、气管,右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管,轻轻捅至鸭膀的上边 。再把气管拉断,取出;
3、用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始充气 。待气充至八九成满时,拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气;
4、将右手的食指捅入肛门内3到4厘米,把食指向上
烤鸭用什么打气?【烤鸭用什么打气,烤鸭前打气冷冻鸭该怎么打气】推荐方法:打气方法(1)将鸭脯向上,鸭头朝外摆好 。用左手攥住鸭掌,向上略抬起,使鸭腿肉绷紧,右手持刀将鸭掌从关节处剁下来 。然后,将鸭体翻过来,使鸭头朝里,掰开鸭嘴,拉出鸭舌 。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起,用左手拉住食管、气管,右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管,轻轻捅至鸭膀的上边 。再把气管拉断,取出 。(3)用左手捏住鸭头,用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里,开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层) 。待气充至八九成满时,拔出气嘴,用左手攥紧鸭颈根部,防止跑气 。(4)将右手的食指捅入肛门内3~4厘米,把食指向上弯曲,勾住大肠的尾端,拉断大肠与肛门的连接处 。然后,将右鸭膀往前搬,用左手卡住,用右手持刀,在其右膀下割开一条3~5厘米的刀口 。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去 。拉出食管及气管头 。再把拉出的食管缠绕在左手食指上,拉紧 。同时,右手的大拇指和食指伸入鸭腔,从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织,再勾住鸭胗,左手与右手同时用力,拉出内脏 。右食指和中指再伸入鸭腔内 。在贴进脊椎的两侧 。取出肺叶 。(6)用右手食指和中指,把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内,把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上,以立式稍向前倾斜,稳住以后,向后拉,卡入胸骨与三骨,使鸭体撑起 。
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