流油起沙的咸鸭蛋怎么做 _流油起

做咸鸭蛋，市场上最常见的是裹黄泥，裹草木灰的方法，毫无疑问，它们是历经最多检验的靠谱方法。不过，那些材料，城市中的煮妇煮夫来说，实在是太难找了，SO，先PASS掉。
分享两款风格完全不同的，家庭操作性强的，百分百流油带沙的腌咸鸭蛋方法。
一、饱和盐水浸泡法：
1.选取大个头的，无裂纹的新鲜鸭蛋。如果不太脏的话，直接用厨纸沾白酒把表面擦干净。如果鸭蛋实在太脏，一定得用水洗才行的话。请用凉开水来洗，洗后彻底晾干再继续后续的操作。（注意，一定要确保彻底晾干再继续）
2.把鸭蛋一个个放入装有白酒的小碗里滚一圈，让每一个鸭蛋都滚上白酒。然后装进无油无水的干净容器里。
3.烧一锅白开水，水开后，加盐配成饱和盐水。（使劲往水里加盐，一直加到食盐不再溶化，容器底有结晶沉淀即为饱和盐水状态）
4.将饱和盐水再次煮开，加入花椒八角，煮到水的颜色呈淡黄色时关火，彻底晾凉。
5.倒入步骤2码好鸭蛋的容器里，封好盖子，泡30－45天左中即可。（一般夏天30天就好，冬天气温低时可能需要45天）

二、裹盐干腌法：
1.选好新鲜咸鸭蛋洗净，晾干。
【流油起沙的咸鸭蛋怎么做】2.取两个小碗，分别倒入高度白酒和盐。
（高度白酒我用的是55度的二锅头，做咸鸭蛋用的白酒不太有必要用品质太好的，只要度数够高就很好，而且度数越高越好）
3.把晾干的鸭蛋放高度白酒中浸泡1－2分钟。然后取出在盐里滚一圈，让鸭蛋周围先滚一层酒，再均匀的都包裹上一层盐。
4.把滚上白酒裹好盐的鸭蛋，每一个分别用保鲜膜包紧，放太阳下暴晒半天。
（如果鸭蛋的原材料够好，不做这一步也是可以出沙出油的，在不太确定原料的情况下，暴晒这一步可以帮助蛋黄更好的出油出沙）
5.然后装进容器里，放阴凉处腌大概30天左右，取出煮熟，流油出沙的咸鸭蛋就做好了。（腌制的过程中可以偶尔将鸭蛋翻个面，会腌的更均匀）
PS.
买新鲜咸鸭蛋时，新鲜的，个头大的，绿壳的比较好。个头越大，鸭蛋黄也会越大，话说，吃咸鸭蛋的乐趣不就在蛋黄上么？
鸭蛋也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，用鸭蛋腌制成咸鸭蛋，好吃还可以保存时间长，想要做出流油又带沙的咸鸭蛋，配方比例、技巧要掌握好，我也很喜欢自己在家腌制咸鸭蛋，还吃还实惠。
鸭蛋味道鲜美，营养丰富又好吃，鸭蛋也是我们生活中经常会吃的，我们农村每家都会养鸡和鸭，鸭蛋多吃不完又容易坏，就会制作成咸鸭蛋，咸鸭蛋咸香味美，个个起沙流油，用来配稀饭、米饭等都非常好吃，我也是很喜欢吃咸鸭蛋，经常自己在家腌制，下面就来分享一下如何做出流油又带沙的咸鸭蛋。

一、如何做出流油又带沙的咸鸭蛋
咸鸭蛋相信很多人都喜欢吃，很多人也都会自己在家做，自己做好吃实惠，咸鸭蛋的腌制方法也是有很多种，每个人的方法都不一样，但是想要腌制出来的咸鸭蛋留油又出沙，配方比例很重要，比例要掌握好。
腌制咸鸭蛋的时候，可以把鸭蛋晾晒一下再腌制，这一步也是很关键，这样腌制出来的咸鸭蛋才会流油又带沙，腌制的时候，把鸭蛋均匀的抹上白酒，白酒不仅可以加快鸭蛋蛋白质凝固，还可以使鸭蛋出油效果更好。