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关于“蛋黄酥怎么做更酥更好吃？”我的回答如下：
【蛋黄酥科普环节】
酥皮类糕点是我们中国的传统点心，一直备受人们喜爱 。而近几年大红大紫的蛋黄酥更是成为人们的心头好，据说一个双十一销量就有几亿个 。蛋黄酥可以说是起源于传统苏式月饼，苏式月饼
经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，它的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝 。而蛋黄酥则是在这种传统糕点之上经过改良而成的一种新形式的酥皮类点心 。
但是大家都知道做酥皮点心费时费力，不好掌握，许多人都止步于它，不敢轻易尝试 。其实掌握好要点，做开酥点心也是很容易的，下面咱们就来看看怎样做出又酥又好吃的蛋黄酥吧 。
——蛋黄酥——【所需食材】
油皮：中筋面粉180g、猪油64g、细砂糖36g、盐1g、水66g-70g；
油酥：低粉135g、猪油66g、莲蓉或者豆沙450g、咸蛋黄18个、生蛋黄1个、熟黑芝麻适量 。
【制作步骤】
第一步：油皮材料都放面包机里揉着，一个揉面程序就差不多了，能够拉出薄膜的状态 。面揉好之后放保鲜袋里醒着 。油酥材料都放在一起混合均匀揉好后装保鲜袋先放冰箱冷藏 。
第二步：再来分馅料 。把莲蓉或者豆沙分成25克一个，团成圆球备用，盖个保鲜膜防止干燥 。
敲重点：要用油豆沙，不能是水性豆沙哦 。
第三步：我们北方没有卖生咸鸭蛋的，所以我一般就用真空包装的，不用喷酒烤什么的，个人觉得直接用也没有腥味 。取一个馅按扁，包入一颗蛋黄，利用虎口慢慢往上收，最后收口然后滚圆，所有都这样操作 。
敲重点：每做好一个都盖在保鲜膜下面防止风干 。
第四步：油酥和油皮都均匀分成18份，一份油皮包裹一份油酥，就像包包子一样包好 。
敲重点：注意油皮要注意保湿，我一般用保鲜袋覆盖，保鲜膜太薄，一撩起来就容易皱巴巴，操作一个从袋子底下现拿一个 。全部包好后继续覆盖保鲜袋，醒5-10分钟 。
第五步：醒好以后取一个剂子，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下把它擀开 。擀好的长度大概比手稍微短一点点，然后由下至上卷起 。
敲重点：还是都需要覆盖保鲜袋保湿，擀一个拿一个，全部擀好后醒个五分钟 。
第六步：醒好以后进行第二次擀卷，第二次擀卷和第一次一样操作，不要来回擀 。全部擀好后还是醒5——10分钟 。
第七步：醒好以后，取一个卷中间按一下，两端向中间折叠，按扁成圆形剂子 。
第八步：用手掌按压成圆形剂子，放一个馅料上去，用虎口慢慢往上推直至收口，把口捏紧 。
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