韭菜是我国特有的蔬菜 。 韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次 ， 所以供应的时间很长 ， 春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜 。
韭菜是一种多年生的草本植物 ， 它在地下长着不太明显的鳞茎 ， 在鳞茎里贮藏了许多营养物质 。 就是依靠这些营养物质 ， 韭菜割掉以后能很快地再生长 。 韭菜叶子生长得特别快 ， 把它的叶割去以后 ， 新的叶子就会很快地再生长 。
韭菜在北方多半是春天或夏天播种 ， 春播在4—5月下种 ， 到7—8月就可以定植；夏播在7月下种 ， 要到第二年4月定植 。 南方多半是秋播（10月下种） ， 到第二年秋天定植 。
定植后经过半年 ， 即可以收割 。 但是 ， 为了使地下的鳞茎生长得好一些 ， 常常要等秧苗生长一年以后才开始收割 。 以后每隔30—40天就可以收割一次 。 如果管理得好 ， 则自春天到秋天可以收割4—6次 。
【为什么韭菜割了以后还能再生长】在每次收割以后 ， 要把地面耙平 ， 使畦面土壤疏松 ， 并且当新叶长出土面时 ， 就该及时进行施肥和灌溉 。 这样到7—8月间 ， 韭菜就会抽薹开花 ， 还可以吃它鲜嫩的薹 。
韭菜种下3—4年以后 ， 就有些衰老了 ， 必须将老株挖掉 ， 重新栽植 ， 否则 ， 它的叶子就不会发得很旺盛 ， 产量就大大降低了 。
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