牛杂怎么炒，牛杂火锅怎么做好吃 _牛杂

深谢粉丝邀我作答！
题主问：牛杂火锅怎么做？哈，真的是太巧了，就在今天晚上，就在此时此刻，美食坐家和我的家人刚吃了一顿香喷喷的牛杂火锅。亲爱的头条友们，大家一定知道牛杂火锅其实是从我天府四川的川菜名肴 “沙锅牛杂汤” 发展而来的。它的做法比较简单，用红汤、奶汤制作均可，味道鲜美、汤汁清澈，有强身健体、驱寒之效。美食坐家的家乡四川内江当地流行一句话：要想身体棒，多吃牛杂火锅！

一、原料：
1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。
2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。
3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、黄豆芽、青菜，等等。

二、做法：
1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。

2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。

3.炒香辣火锅底：锅烧热，将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，又小火炒出红油，再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入，小火炒香，最后放入醪糟和冰糖，加适量水，煮开后小火熬到浓稠状，盛起备用。

4.准备涮火锅的汤底：先取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤，留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起火锅炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅啦！吃的过程中应加几次汤、盐等，以免味淡。

潮汕一直都是全国公认的美食之地，这里淳朴的民俗文化和上千年的历史也孕育了独特的美食文化，下面介绍的是汕头很有名的火锅--汕头牛肉火锅，如今汕头牛肉火锅店已经在世代发展下有了很多的流派，汕头牛肉火锅店也开遍了全国各地，但是最原始的味道还是在潮汕。
勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到对应的画面，更别提清晰地指认出这是牛的哪个部位。潮汕人的眼光一直很独特，不仅是做生意，做美食也是如此，在潮汕人眼中的牛是这样划分的，处处是宝。不同部位有不同的味道、不同的做法；不同部位的肉在涮火锅时，有不同的吃法。这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称。