肉盒子是河北赵县一带的平民小吃 。因为这种风味美食只在庙会或集市上吃得到,饭店里却难觅芳踪,而且价格低廉,既充饥饱肚子又解馋饱口福 。
肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来 。它色泽金黄,皮薄而软,香气诱人,油而不腻 。馅分荤素两种,素馅的叫素盒子,荤馅称肉盒子 。
素馅可以是韭菜鸡蛋,荤馅以猪肉白菜居多 。它的做法并不复杂,但须掌握和面的技巧,面要软,软到用手抓时不流出为佳 。做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好,面中稍加发酵粉或面肥,让面团微微发酵,这样煎炸出的肉盒子不至于发硬 。尽管肉盒子形状呈饼状,却不需擀面杖,包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手 。整个制作过程中案板要经常抹油,保持油光可鉴,有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油,这样才不会让面团沾在手和案板上 。包制过程是这样的,将面团抟成不大不小的剂子,在手里捏成饼状,将调好的馅料包在面团中,然后在案板上按压成饼状,保证不漏馅料 。在鏊子上倒入食用油,侯油热,将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟 。
赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”,十分出名 。城里许多老饕很多人开着车到集上吃他家的肉合子,集上人都知道,“白氏肉饸子”的主人有个怪脾气,一个集就卖一盆馅料,卖完就算 。所以来得晚了就吃不上 。
“白氏肉饸子”的主人叫白军伟,白家的肉合子传承了四代人,他手里那根百年枣木擀杖就证明一切 。是每逢农历三八双庙村大集,白军伟准时出现在“双庙”集上,他有个固定摊位 。
我在双庙看过老白卖肉合子 。他点着火,倒好油,揪剂子、包馅料,按饼、入锅一气呵成,圆圆的肉饼由生变熟,就像变戏法一样,看得我等眼花缭乱 。老白称他手上功夫叫玩转乾坤 。特别是往锅里甩饼那一瞬,“啪”的一声,迅疾飞碟,动作老道而经典 。
【肉盒的做法怎么和面】
老白做的肉合子在阳光下一照居然透明 。他的肉合子好吃也有秘诀:馅料要新鲜猪肉、取大雪前铲下来的白菜,人工剁馅 。馅料里不加食油,这样炸出来的肉合子皮是皮,馅是馅,互不黏连,吃起来不油腻特别爽口 。
推荐阅读
- 朋友圈最搞笑幽默的说说 搞笑朋友圈说说
- 一组看了会让你感觉孤独照片 孤独的图片
- 适合当微信个性签名的句子 简短的个性签名
- 心态成熟的经典说说 成熟的句子说说心情
- 每天送给自己的一句话 送给自己的一句话
- 对妈妈说的生日祝福语简短独特 祝妈妈生日快乐的祝福语
- 灵剑派的成员
- 12句致自己的句子 好好爱自己的句子
- 工资的搞笑动图表情包 钱的图片搞笑
- 让你拥有阳光心态的一组名言警句 关于心态的名言