大骨头怎么炒，大骨头怎么做好吃家常做法 _骨头

桃妹来解答。

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大骨头是我们东北最常吃的了。无论是酱大骨，酸菜炖大骨，还是别的啥法子，吃起来都是非常的豪爽。特别是冬天的时候外面下着大雪，家里面高中的时候炖一大锅酸菜豆腐炖大骨。那吃的叫一个爽。

当然了，大骨头吃的多，就也会腻的，所以总得想着变着花样吃一下，所以有时候也会搞点新奇的做法来吃吃，比如说先把新鲜的大骨头腌成咸的，然后和鲶鱼一起炖起来吃；再比如，把大骨头腌一下，腌完了以后放烤箱里烤着吃。总归吃法多得很，不至于看见大骨头就做成酱大骨，那有点太亏待大骨头了。

一般来说我们东北吃的最多的还是酸菜炖大骨和酱大骨，今天桃妹都来说一下，另外桃妹也说一下，咸大骨炖鲶鱼，黑胡椒烤大骨的做法。

一般来说，买大骨头的话不要单纯买棒骨，棒骨虽然油有骨髓但是肉少。所以，一般来说，棒骨，肉排，龙骨都要适当买点，各有各的味儿，这样放到一起炖，味道才好。
第1种，酸菜炖大骨的做法。

第2种酱大骨的做法。

首先说明一下，桃妹家的酱大骨是一定放大酱的。所以说有的人说，酱大骨就是卤大骨，这本身是没错的。但是谁告诉你就不能大酱呢？放了大酱的大酱骨更加好吃，总之我家那块，家家做酱大骨的时候，都会放大酱的。
首先要制作一个简易卤汤。卤汤一般分三步，炒糖色，炒大酱，调卤汤。
锅内先放少许油，将两大勺白糖放入，大火熬到糖化后转小火，熬到褐色冒白泡。此时倒入适量准备好的开水，搅拌均匀就是糖色。
我洗干净，再次放油，下适量大酱，炒到酱香味，出来后，倒入开水。放入八角，桂皮，香叶，丁香，豆蔻，花椒。注意香料，每一种只是一点点，千万不要放多，吃的是肉的味道，放多的话就是熬药汤了。
然后放入盐，生抽，糖色。也一定要下得重，否则，大骨头泡不进去味道。转小火，熬5分钟就可以了。
大骨头冷水下锅，放姜片，料酒，大火烧开后焯水两分钟，捞出洗净，然后放入汤锅中，大火烧开烧三分钟，转小火炖40分钟。
这个时候肉基本已经烂但是还带点咬头的时候，果断关火。然后浸泡两个小时，让它入味。吃的时候再次加热就可以了。

第3种，咸大骨炖鲶鱼。