小米 ， 是我国土生土长的粮食 。
和其他全谷物相比 ， 小米质地较为柔软 ， 煮起来比大米还要容易 ， 也比较容易消化 ， 因此没有燃气灶、电饭锅和压力锅的古人 ， 对它格外青睐 。
不过 ， 小米容易煮、容易消化的优点 ， 也可以成为它的缺点 。在各种全谷物中 ， 小米是膳食纤维含量最低 ， 也是最容易升高血糖指数的食物 。
在《中国食物成分表》的血糖指数表中 ， 我们可以看到小米饭的血糖指数（GI）值是71 ， 比大米饭的83要明显低 。
这说明 ， 不浸泡、蒸煮时间短的小米饭 ， GI值并不高 ， 餐后升血糖慢 。不过 ， 这样的小米饭口感是比较硬的 ， 不那么受到食客的喜爱 。如果先泡过再蒸 ， 口感就会好得多 ， 柔软可口 。但是 ， 这样的小米饭质地柔软 ， 消化速度太快 ， 餐后血糖升高速度就快得多了 。
【小米是煮粥好还是煮饭好】不过 ， 小米饭是一种容易回生变硬的食物 ， 这时消化速度是会变慢的 。但谁会吃冰箱里刚拿出来的冷饭呢？
对新鲜烹调后GI为79的小米饭来说 ， 在冰箱里冷藏24小时 ， 然后蒸10分钟热透之后再吃 ， 它也能达到GI75；比米饭还是低一些的 ， 但也不算是太低 。
按数据说话 ， 相比于燕麦、荞麦、淀粉豆类来说 ， 小米饭的GI值的确是稍微高了点儿 ， 是不折不扣的高GI食物 。
小米其他营养价值远胜大米和糖水
不过 ， 这并不意味着小米饭、小米粥就不值得吃 。因为从营养价值角度来说 ， 小米的营养价值和糖水实在不可同日而语 ， 更比大米饭也强很多 。
小米的钾、铁、维生素B1等营养成分的含量都是白米的几倍 ， 和糖水相比 ， 简直是无数多倍 。所以 ， 有关吃小米 ， 建议是这样的：
1 如果没有血糖控制问题 ， 或只是血脂、血压、尿酸高 ， 都不妨碍把一部分大米白面换成小米饭小米粥 。顺便说一句 ， 小米的嘌呤含量和大米白面在一个档次 。
2 如果有血糖控制能力差的问题 ， 那么可以吃小米饭 ， 但不要长时间浸泡之后再煮 。用小米替代白米来煮饭 ， 在血糖控制方面即便没有改善 ， 至少也不会更差 ， 而且可以额外供应更多的维生素和矿物质 。
3 如果有血糖控制能力差的问题 ， 纯小米粥还是不喝为好 。
建议小米煮粥比较好喝 ， 煮饭没有稻米香味 。小米是健脾养胃促消化佳品 ， 促胃酸分泌 ， 促进肠道蠕动 。《本草纲目》里记载 ， ：小米“治反胃热痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 补虚损 ， 开肠胃 。
小米含有多种氨基酸、脂肪、维生素、碳水化合物 ， 营养价值较高 ， 但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低 ， 可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材 ， 既增加营养又增加口感 。
小米南瓜粥制作方法：
原料：小米200克 ， 白糖少量 ， 红枣、枸杞、南瓜
制作：小米用水清洗 ， 加入水及红枣、南瓜、枸杞至软糯即可 ， 加入白糖调味；
小米玉米糯米粥制作方法：
原料：小米、玉米各50克 ， 糯米20克 ， 白糖少许
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