【烤鱼需要什么东西】
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克 ， 姜米10克 ， 蒜米15克 ， 老干妈水豆豉80克 ， 野山椒粒20克 ， 洋葱25克 ， 土豆片200克 ， 精盐15克 ， 味精15克 ， 料酒25克 ， 芹菜粒30克 ， 洋葱粒30克 ， 大葱50克 ， 白嚣糖5克 ， 鲜汤250克 ， 豆瓣50克 ， 天香老油50克 ， 秘制鲜香膏15克 。鲤鱼1000克----1200克 。水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒 ， 芹菜切切03厘米见方的粒 ， 黄瓜切4厘米长的节 ， 洋葱切4厘米长的节 。制作方法：炒锅放色嚣拉油烧至4成热 ， 下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉 ， 水豆豉粒炒香 ， 下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香 ， 加洋葱末 ， 芹菜末炒香 ， 加鲜汤、料酒、天香老油 ， 野山椒水、味精、鸡精 ， 再加入秘制鲜香膏 ， 然后加入洋葱节、黄瓜节 ， 炒匀即可 。烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀 ， 开背 ， 洗净 ， 加盐、味精、料酒、辣椒面码味 ， 再放火上烤 ， 中途刷香油、撒辣椒面、孜然面 ， 烤制成熟 。（2）烤好后装入鱼盘内 ， 盘中加大葱丝垫底 ， 再将炒好的味汁淋在鱼的上面 ， 撒上香菜 ， 用大葱丝 ， 红嚣椒丝点缀即可 。
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