手擀面怎么炒，陕西手擀面怎么做( 二 ) _手擀

正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西，而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。
四、蘸水面
如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔，蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。说的就是咱老陕的蘸水面。
蘸水面是论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白” 。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁，都是构成这碗美食的必备素材。
平时吃得最多的就是面食了，尤其是各种面条，宽的，细的，素的、荤的等等。面条在北方各个城市，都有不同的吃法和叫法，陕西的biangbiang面，岐山臊子面，四川担担面，北京的炸酱面、山西刀削面、河南羊肉烩面、兰州拉面等等，各地对面食中的面条有着不同的吃法，这也代表着各地不同的特色。

记得自己上学的时候，每次回家妈妈都喜欢给我做煮一碗手擀面吃，出远门的时候总是要包一顿饺子，吃了才让出门。刚开始不明白，直到长大了才知道，出门的饺子回家的面。这不单单是北方的习俗，更是母亲对子女的爱。面条寓意长长久久，顺顺利利，每个人对自己最喜欢的面条都有着不同的理解。吃过的最好吃的面条不代表是制作最精细的、配料最精选的，最好吃的面条里面包含的是一种情怀、一种感情、一种爱。

要说最好吃的面条，还是小时候妈妈做的手擀面。妈妈是个很心灵手巧的人，做的手擀面在当地十里八乡都是有名的，只要是妈妈做手擀面的那天，总有隔壁的小孩端着空碗，就站在我家厨房门口等待，妈妈也总是笑眯眯的把煮好的面条分给他们。仿佛大家吃得高兴，就是对她最大的赞美了。

为什么妈妈做的手擀面会比其他人做的好吃？今天小编想为大家揭晓妈妈牌手擀面，为了让面条吃起来更有筋道更爽滑，妈妈在白面里加了鸡蛋和盐，和面的时候，需要一点一点的慢慢加水，免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些，以免擀的时候，因为面太软提不起来，太软有时还会上下层沾在一起，所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。

面揉好以后，要盖上盖子或保鲜膜醒一会儿，不能面一揉出来就开始擀，那样面条没有筋容易断。醒大概20分钟之后，拿出来再揉一会，这时候会感觉到面团表面很光滑，说明面醒得很到位。把光滑的面团揉圆，用手掌按压成一个厚的大圆片，拿起擀面杖开始擀，擀面条的时候，为了防止黏连，要一边擀一边在面皮上撒干面粉（也可用淀粉或玉米面粉代替）。