【如何炒糖色的技巧】1、炒勺放炉上开小火，倒一些食用油，稍热时摇几下，使炒勺内壁均匀涂一层油，这时下入冰糖或白糖，冰糖下锅前最后砸碎下入，并用勺子不停的搅拌糖 。
2、当糖变色时准备等量的开水随时准备使用 。
3、当糖变成焦黄色时，并大泡套小泡时，迅速倒入开水并搅拌均匀，这是不要犹豫要当即立断，要不然会变黑变糊 。开水倒入后变小火再搅拌，开一会既可关火倒出 。
4、糖色的用量及使用方法 。如只要一次再第三步时既可下食物翻炒上糖色，如需多次使用可看颜色的深浅来加入 。
注意事项
白糖和油的比例1：1为佳
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了
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