如何炒糖色的技巧 _如何

记得第一次炒糖色的时候有点紧张，生怕火候掌握不好而过火，在经历第一次以后，我再也没有觉得什么可怕的，原来一点都不难，这不是我有天赋，而是站在边上的师傅教得好。糖色在我们烹饪中运用很广，比如我们做红烧肉、红烧鱼、卤制食材等都会用上，可以说这就是菜肴的红色染色剂，它可以给食材红润明亮的色泽，让菜品肥而不腻香甜味美的口感。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

炒糖色有水炒、油炒和水油混合炒这三种方法，炒糖色要用冰糖还是白糖来炒呢？其实这个主要还是要看你想要一个什么样的结果而定，比如你要食材出来的颜色带酱红色，那么肯定是用冰糖才能出这个颜色，如果你想要食材的颜色更偏向金黄色，那么你就要用白糖来炒，才能出这样的颜色效果。一般用冰糖要比用白糖炒出来的糖色要更红润漂亮。下面我们就主要说一下这个水炒糖色要怎么炒，学会了水炒，剩下的炒法基本差不多，只不过炒制时间上的区别。

水炒糖色的方法：
如果要炒的糖色量比较大的时候，用水炒就更容易把控，对于新手来说，我也建议先用水炒，有心得后用再水油混合炒，最后就可以用油来炒了。

水炒的优点和缺点：
其优点比较好掌控，更不会出现炒过火而导致发苦的问题，对于新手来说是最合适的。缺点是炒制的时间要比较久，炒出来的糖色亮度要更差一点。

做法步骤：
1、把锅洗干净，加入冰糖和冰糖等量的清水（糖和水的比例是1：2），可以先开大火，看到冰糖开始融化后就改小火，在炒糖色的时候一定不能着急，并且全程都要用勺子（铲子）不停的在锅中往一个方向搅动。这里要注意的是虽然叫炒糖色，但是用炒的手法那是错误的，因为你炒的话，融化后的糖离开锅面，再下去的时候就会和锅内的糖有温差，这样会延长炒制的时间，也容易让糖返砂现象，所以我们尽量不要去翻炒，就用勺子沿着锅底往一个方向转动就可以，这样既可以防止糊底，也能使其受热更均匀。