大家好！我是来自西安的杰克屈sir 。很高兴和大家一起探讨 。茄子是我们家常菜，但是茄子切好后，如不及时烹炒，就会变色 。这是为什么呢？这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深 。茄子切好后变色还是可以继续食用的 。被氧化后的茄子，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了 。
那么怎样让切好的茄子不氧化呢?具体我有两种方法：第一种、食盐水泡法 将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量 。
【有什么方法能让茄子切了不氧化变黑色】第二种食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色 。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器 。这两种方法简单实用，大家不妨试一试 。
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