肥肠 ， 也就是俗称的“猪大肠” ， 对于这一食材 ， 吃货们往往都是呈现两极分化的态度 ， 爱的人欲罢不能 ， 厌的人避之如蛇蝎 。
当然 ， 肥肠部位特殊 ， 不处理干净是不行的 。所以爱吃肥肠的人 ， 一定要花几分钟看看下面的方法 ， 看完 ， 你就知道如何轻松的清洗肥肠了 。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀 ， 剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀 ， 也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕 ， 这就辛苦点 。
02
去净肥油后 ， 就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子 ， 从肠子开口处把外皮往里推 ， 把肠子内部翻到外部 。如果觉得比较麻烦 ， 可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开 。
03
然后加点面粉和盐到盆里 ， 再加少许水 ， 使劲反复搓洗猪大肠 ， 直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
04
如果没有面粉 ， 炒菜用的生粉也行 ， 再没有 ， 那就直接用食盐即可 。最后再用料酒或是白醋加少许水 ， 搓洗一遍 ， 最后冲干净即可 。
| 香辣肥肠 |
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净 ， 加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水 ， 放入高压锅中压制10分钟 。
2.将肥肠改刀成小块 ， 鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀 ， 之后均匀地裹在肥肠的外面 。
3.锅中放油（500ml） ， 中火加热到五成热时 ， 将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩 ， 捞出控油 。
4.锅中留底油 ， 中火加热到五成热 ， 放入干辣椒、花椒、葱姜片 ， 爆香 。
5.之后倒入香辣酱 ， 再次爆香后放入肥肠、尖椒段 ， 炒香 。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可 。
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猪肠分为大肠和小肠 ， 一般大肠加工方式多一些：炒、炖、熘、烩、焖、烧、烤都适合 ， 小肠跟其他食材搭配小炒或煲汤 。
这里分享几个吃法：先开个“酸菜炖大肠” 。
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