肥肠 , 也就是俗称的“猪大肠” , 对于这一食材 , 吃货们往往都是呈现两极分化的态度 , 爱的人欲罢不能 , 厌的人避之如蛇蝎 。
当然 , 肥肠部位特殊 , 不处理干净是不行的 。所以爱吃肥肠的人 , 一定要花几分钟看看下面的方法 , 看完 , 你就知道如何轻松的清洗肥肠了 。
![猪肠怎么炒,猪肠怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230326/10522S603-0.gif)
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀 , 剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀 , 也可以用剔骨刀刮去 , 或是用手撕 , 这就辛苦点 。
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02
去净肥油后 , 就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子 , 从肠子开口处把外皮往里推 , 把肠子内部翻到外部 。如果觉得比较麻烦 , 可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开 。
03
然后加点面粉和盐到盆里 , 再加少许水 , 使劲反复搓洗猪大肠 , 直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
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04
如果没有面粉 , 炒菜用的生粉也行 , 再没有 , 那就直接用食盐即可 。最后再用料酒或是白醋加少许水 , 搓洗一遍 , 最后冲干净即可 。
| 香辣肥肠 |
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By 安小厨520
用料
主料:肥肠200克
辅料:尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净 , 加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水 , 放入高压锅中压制10分钟 。
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2.将肥肠改刀成小块 , 鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀 , 之后均匀地裹在肥肠的外面 。
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3.锅中放油(500ml) , 中火加热到五成热时 , 将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩 , 捞出控油 。
![猪肠怎么炒,猪肠怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230326/10522T492-6.jpg)
4.锅中留底油 , 中火加热到五成热 , 放入干辣椒、花椒、葱姜片 , 爆香 。
![猪肠怎么炒,猪肠怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230326/10522W393-7.jpg)
5.之后倒入香辣酱 , 再次爆香后放入肥肠、尖椒段 , 炒香 。
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6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可 。
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猪肠分为大肠和小肠 , 一般大肠加工方式多一些:炒、炖、熘、烩、焖、烧、烤都适合 , 小肠跟其他食材搭配小炒或煲汤 。
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这里分享几个吃法:先开个“酸菜炖大肠” 。
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