排骨面怎么做，西安的香辣排骨面怎么做的 _排骨

西安的香辣排骨面是属于四川家常风格的排骨风味面条，属于家常烧。

1. 材料
（1）面条：水面500克。
（2）面臊：猪排骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精
炼油150克。
（3）碗底料：酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。
（4）辅料：青菜叶30克。

四、工艺流程
制面臊打碗内调料煮面条装碗定型
五、操作程序
（1）制面臊：锅内加精炼油烧热，下干花椒炸出香味后加郫县豆瓣、姜蒜米、八角、草果、葱节等炒香出色，再加入焯水治净的排骨稍加煸炒，掺入棒子骨原汤，调入白糖、鸡精、味精、老抽、胡椒面、料酒，大火烧沸，转小火慢烧至肉容易离骨时即可。（大火烧开转小火，现在很多餐厅都用火锅底料来烧，做出来油气重，香味太足，小编不太喜欢）
（2）调碗底料：碗中加入少许酱油、花椒面、味精和红油即可。（红油可根据客人喜好酌情添加）
（3）煮面装碗：旺火沸水，下入面条，点水三次至其完全成熟时捞出沥水，放入调好味的碗中，加排骨面臊原汤和排骨，撒上焯好水的青菜即成。（煮面时一定要注意煮面的锅中水量要充足，也就是水要宽）