炒豆腐皮怎么做，做豆腐皮怎么做好吃( 二 ) _豆腐皮

做这道豆腐皮本来是要采用泼油的方法（就是把油加热到7成热后分多次淋在香料上激发出香味），而我这样做可以让食材的香气完全的煸炒出来，反正都要起锅烧油，为何不让食材的香气来得更彻底呢！还有一般情况下油泼的菜是不加醋的。

技术问题，你问我答：
问：如何才能使豆腐皮的口感更滑嫩软香？
答：要想豆腐皮的口感更滑嫩软香，只要在焯水的时候，除了加盐外再加少许的食用碱即能达到你想要的效果。
问：我不用凉白开水，直接用自来水可以吗？
答：只要你肠胃足够的好那就没问题，否则尽量不用生水。

学会凉拌的，我们再来一个小炒的豆腐皮，各有特色，换着花样来吃，越吃越有滋有味。
小炒豆腐皮：
【主料】：豆腐皮2张、五花肉150克。
【配料】：韭菜1小把、生姜1小块、蒜子2瓣、京葱1小段、干辣椒2个。
【调料】：食用油、食用盐、郫县豆瓣酱1勺、生抽10克、白糖3克、白胡椒粉2克、淀粉3克。

【准备工作】：
1、把豆腐皮改刀成2厘米左右的长条，再斜切成菱形片，烧半锅水加半勺盐，水开后倒入切好的豆腐皮焯水1分钟即可捞出控水备用，豆腐皮焯水的目的是去除豆腥味。
2、可以把郫县豆瓣酱剁碎些，这样炒出来的菜的品相要好看些。
3、干辣椒切小段、葱、姜、蒜切片备用。
4、韭菜切段备用。
5、淀粉加20克水调成水淀粉备用，调好的水淀粉放久了会沉淀，所以在用之前要搅拌几下。

【烹饪方法】：
把锅烧热后加少量的油（热锅凉油），先下入五花肉，把五花肉的油煸出来，一定要把它煸香煸干，把五花肉煸干吃起来才香也不腻，同时五花肉的香气也是这道菜的底香，把五花肉炒至微微金黄色的时候郫县豆瓣酱就可以下锅了，郫县豆瓣酱下锅前改小火，要不然容易烧糊，小火慢慢把豆瓣酱的红油煸出来。

一直煸到豆瓣酱有点酥香的时候，就把干辣椒段和葱姜蒜倒入锅内一起炒出香味，葱姜蒜下锅后最多翻炒20秒就可以先来调一个味，加少许的盐调味，生抽提味增色，白糖代替味精提鲜，白胡椒粉去腥增香，小半碗水增加汤汁，然后改大火，把豆腐皮倒进锅内翻炒均匀后煮上2分钟左右，因为加了半碗水，所以锅内有汤汁，这样豆腐皮可以更好的吸收汤汁而更入味，在汤汁还剩下1/3的时候，把切好的韭菜倒进锅内，快速翻炒收汁，韭菜是一种很容易熟的食材，只要韭菜一断生就可以把水淀粉加进去勾个薄芡，水淀粉可以让汤汁更浓稠，可以更好的把食材包裹起来，让食材更嫩滑，更有味。水淀粉加进去以后稍微多翻炒几下就可以起锅装盘。

简单、开胃又营养的家常下饭菜就做好了，是不是有跃跃欲试的感觉。
炒好这道菜没有难度，就是把豆腐皮煮得入味就可以，而让豆腐皮入味有五花肉的肉香，所以一定要把五花肉的油煸出，而煸出来的油就是香味的主要来源，其次就是豆瓣酱，把豆瓣酱炒香了，可以出让食材好看的颜色，并且拥有酱香味和辣味，而这2种味道则能勾起你强烈的食欲。