![白酒真的不会过期吗](http://img.yunnanlong.com/230329/1Q55IK3-2.jpg)
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白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得温润醇厚 。这是因为,时间长了,存放的过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,这些酯类物质有着特殊的香气,使得酒更加香味扑鼻 。
由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间 。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大 。
白酒能否存放6年,其实与酒的类型有关,如果是酒精勾兑的白酒,不适合长期存放,因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化,相反其中添加了一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感 。
而一般能够存放的白酒,多为纯粮固态传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香” 。
可以储藏的白酒,对白酒的度数也有要求,建议选择高度数白酒 。
可是,最近三十多年来市场上酒多为酒精和香精香料勾兑的,这类酒存放时间长了就会就会酒水分离 。
1999年著名白酒家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70% 。
2015年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源 。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响 。这类酒约占整个白酒产量的10%以下 。
10%以下,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!也就是说90%是酒精勾兑的"化学仿白酒” 。
而适合存放的白酒只有纯粮固态发酵的“传统白酒” 。
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