辣子鸡的用料鸡半只干辣椒五个桂皮一小块香叶四张剁椒一小勺豆瓣酱一小勺老姜一块蒜瓣两瓣料酒一勺盐少量胡椒少量花椒少量蚝油一小勺老抽一小勺生抽一小勺鸡精一小勺葱花一把辣子鸡的做法【辣子鸡的做法步骤】
步骤1：鸡肉剁块洗净 ， 沥水 。
步骤2：干辣椒洗净切段 ， 姜切丝 ， 再拍蒜 ， 香叶 ， 桂皮拍小块 ， 葱花切好备用 。
步骤3：油下锅烧辣 ， 刚开始冒烟放入姜和蒜 ， 接着加入剁椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒段翻炒 。
步骤4：加入一小勺豆瓣酱 ， 炒到豆瓣酱出红油 。
步骤5：沥干水的鸡肉下锅 ， 和调料翻炒均匀 。
步骤6：加入料酒 ， 翻炒两分钟 。
步骤7：加入老抽 ， 生抽翻炒 。
步骤8：加入胡椒 ， 翻炒 。
步骤9：加入花椒 ， 家里花椒没有了 ， 我用的花椒油代替 。 尝一下盐是否合适 ， 因为豆瓣酱和剁椒里盐分已经很高了 ， 一般不用再加 ， 如果口味偏重 ， 可加少量盐 。
步骤10：加入蚝油 。
步骤11：撒点鸡精 。
步骤12：再撒一点葱花 ， 翻炒均匀就出锅 。
步骤13：出锅装盘 ， 趁热吃 。
辣子鸡的烹饪技巧花椒油和花椒粉依步骤放 ， 如果不是花椒粉 ， 就热油时和香叶桂皮一起过油 。
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