龙葵素是存在于马铃薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青绿色未成熟的番茄含有大量龙葵碱.龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著 。对红细胞有溶血作用,可引起急性胃肠道炎 。而龙葵素中毒的症状主要表现在胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难等方面，严重的话会导致死亡 。所以青番茄是不宜食用的，不过少量的食用不会出现太严重的症状 。
那青番茄炒熟能吃吗？青番茄在运用高温油炒的过程中，会将龙葵素分解，毒素也就逐渐的减少 。因为龙葵素在170度的油温下就会分解，所以青番茄炒熟是可以吃的，不过在吃的过程再添加一些醋，就更能起到中和的作用 。但是不宜过量的食用 。
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