如果在干制的银耳，泡的时候也注意卫生，一般来说还是安全的，可以熬汤吃 。不过，建议还是尽快吃掉比较好 。
变质银耳可导致中毒
泡银耳最需要注意的就是防止变质 。因为，变质银耳是可能导致中毒的 。
在上世纪80-90年代，我国很多地方都出现了一些因为食用变质银耳导致的集体中毒事件 。变质银耳之所以能够导致人们食用后中毒，是因为一种叫“米酵菌酸”的毒素，这种毒素来自一种细菌，叫“椰毒假单胞酵米面亚种” 。
“椰毒假单胞”是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素 。中毒后会导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡 。
一旦中毒，是没有特效解药的，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，同时针对患者的症状轻重予以对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等 。
如何避免中毒？
1.不要购买新鲜银耳 。
一些菜场、农贸市场会有人售卖鲜银耳，建议大家最好不要买新鲜银耳，虽然不一定有毒，但也完全没有必要 。因为干制的银耳就已经保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少 。其次，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少，相对安全很多 。
2.泡制时注意卫生，尽量不要泡制太久 。
细菌通常需要需要一定的环境才能出现 。建议大家平时泡银耳的时候尽量注意卫生，同时尽量不要泡太久，尽快吃掉 。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品 。
银耳所含的营养成分较高 。
【生银耳泡了一天一夜,还能熬汤吃吗】其实正是因为营养成分比较高，所以对于久泡其实对身体和银耳本身的营养成分损失来说都是很不利的 。因为有个数据表明，浸泡的时间越久，食物本身滋生的细菌是数以万计的成倍增长 的 。营养损失严重 。尤其是夏季的话更是不利的，尤其是对于肠胃不好的人来说可能就更不能吃久泡的银耳啦，十二指肠溃疡就是因为饮食不洁，慢性肠炎，急性肠胃炎也是因为饮食上不注意卫生导致诱发此病 。像黑木耳，这样的也同理，不能久泡，一般开水浸泡半个小时为宜 。最多不超过2个小时 。吃多少泡多少！
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