冬天的葡萄甜吗 _冬天

因为打霜后温度下降，葡萄要避免自身细胞被冻坏，就要想办法保护自己。就像在北方，为了保护车子不被冻住，司机会在冷却液（冷却液可以防止在寒冷冬季停车时冷却液结冰而胀裂散热器和冻坏发动机气缸体或盖）中加酒精，这样混合液的冰点低，能经受更低的温度而不结冰。
同样的，冬季葡萄也是利用糖水冰点更低的原理来保护自己，因为葡萄里含有淀粉（几乎大多数果蔬植物都含淀粉），淀粉不甜，也易溶于水。降温后，葡萄里的淀粉就在体内淀粉酶的作用下，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在细胞液水中，这就降低了细胞液的冰点，使细胞不容易冻坏，保护了葡萄。因葡萄糖是甜的，所以葡萄也就变的更甜。
在霜降的季节里，菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也都会变甜。另外，植物果实、块根、块茎等贮藏淀粉多的器官，在冬天低温环境下也会变甜，这也是淀粉磷酸化酶作用的结果。

东北的葡萄还和新疆的葡萄不一样，基本上和甘肃农村的葡萄一样，现在正是新疆葡萄上市的时候，集市上有各种各样的葡萄，吃起来很甜，属于“吃葡萄不吐葡萄皮”的那种葡萄。
甘肃和东北的葡萄一样，现在虽然说是成熟了，但是比较酸，我们甘肃的葡萄甚至是酸的不可开交，纯粹属于那种“吃葡萄必须要吐葡萄皮”的葡萄，可见其品质。

题目中说到等到下霜葡萄才会变甜，这首先是一个温差的原因，你像新疆的葡萄是典型的昼夜温差大引起的，在新疆一些地区素有“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的说法。下霜的时间按照正常的节气来看是在“霜降”前后，那么在东北可能由于高纬度的原因，会提前在寒露前后发生，甚至会提前到国庆节后。
1、下霜变甜是因为早上和中午的温差大，使得葡萄里面的糖分升高，再加之这个时候葡萄已经是很成熟的阶段，所以更加有利于糖分的锁定。

2、在家里种植的葡萄都是单株或者是两三株来种植的，反正在规模上是和那些专门种植葡萄的是不能相比较的，所以在成熟上是按照葡萄生长的规律来进行的。
其实关于东北那边的葡萄，我看过一个纪录片，名字我忘记了，但是里面有一个情节我印象深刻，说的就是东北最北部那边种植的葡萄在冬天是不采摘的，成熟的葡萄和雪花一起冻住了，这就为了使得葡萄的糖分达到最大的积累，是那边最红葡萄酒的最佳原料，甚至要比世界上其他著名地区的葡萄酒还要好喝。

所以说，在东北农村家里种的葡萄，是要等到下霜后才会变甜，这主要就是温度的原因，为了更好的锁住里面的糖分而进行的，当下霜前后的节气，这个一天当中的温度差距是要大于10摄氏度的，所以就更加有利于这成熟但是还挂在葡萄树上葡萄糖分的积累和品质的直接提高，所以这样做的人还是比较多的，那么在自己家种植的也就完全没有必要去担心什么上市问题了。
【冬天的葡萄甜吗】东北葡萄，尤其是在下霜经过冷冻之后会变甜，这个原因是为什么，这其实不是错觉啊，因为天气突然之间急速变了，会对葡萄的一些成分到改变的作用，因为环境突然的变化，葡萄会启动自我保护的机制，把体内的一些淀粉变成葡萄糖，然后融入细胞液当中，这样葡萄就不会受环境影响冻坏，那么葡萄糖多了，所以味道就变甜了！