黄油都分什么黄油

【黄油都分什么黄油】黄油是烘焙中的一款非常重要的食材,广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作,但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉,今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享 。

黄油都分什么黄油


黄油都分什么黄油?
关于,我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分,其他领域的应用欢迎大家补充 。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准,以不同的评判标准作为基础,黄油的分类也不同,下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类,希望给大家一些参考和帮助!
黄油都分什么黄油


1、以提取的原材料来分类
可以分为动物黄油和植物黄油两种,大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好,比较健康 。
其实恰恰相反,动物黄油才是真正意义上的“黄油”,全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶,稀奶油进一步进行加工提炼,得到黄油和白脱奶 。由此可见,动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品,是浓缩的牛奶 。一般来说,60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油,足见它的珍贵,所以价格自然比较贵 。
黄油都分什么黄油


那植物黄油是什么东西提炼的呢?总的来说,植物奶油是植物油通过氢化工艺,加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性,以获得动物黄油可打发的属性,它是人工合成的!同时,在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,容易引起心脑血管和肥胖等问题,虽然它便宜,但不建议食用 。
根据上面的分析,我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料,为了健康摒弃虽然便宜,但是不健康的植物黄油 。(下图是植物黄油)
黄油都分什么黄油


2、以是否含盐来分类
可以分为无盐黄油和有盐黄油两种,这里都默认我们用的是动物黄油,植物黄油不在讨论范围内 。
无盐黄油不含盐,没有咸味,可以用于所有以黄油为原材料的美食中,如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料 。
有盐黄油一般含1.5%的盐,多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形,比较少用于烘焙甜品 。
所以烘焙中,我们一般使用的是无盐黄油,更容易控制烘焙美食的含盐量 。(下图是有盐黄油)
黄油都分什么黄油


3、以是否增加发酵工序来分类
可以分为发酵黄油和普通黄油 。
这两种黄油都广泛用于烘焙中,普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶,而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌,在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺,让黄油的风味更为独特,口感更佳,闻起来会有一点发酵的自然酸味,而且会比普通黄油质地更软一些 。
所有普通黄油能应用的场景,发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用,而且风味和口感更好,用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品,成品自带发酵的香气,这种口感无可替代,真的太美味啦!而且较软质地的发酵黄油,还适合用于涂抹面包、吐司等场景 。(下图是发酵黄油)
黄油都分什么黄油


小结:
以上就是我根据“黄油都分什么黄油?”分享的在烘焙领域的3种分类方式,希望对大家有帮助!关于具体的区分方式,推荐大家仔细查看配料表,比如说植物黄油配料表中含氢化植物油,有盐黄油配料表中含食用盐,发酵黄油配料中含发酵菌种,看一下就一目了然 。

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