分食器和炊具
古代食器
古代食器种类很多 , 主要的有:簋(gui) , 形似大碗 , 人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用 。簠(fu) , 是一种长方形的盛装食物的器具 , 用途与簋相同 , 故有“簠簋对举”的说法 。豆 , 像高脚盘 , 本用来盛黍稷 , 供祭祀用 , 后渐渐用来盛肉酱与肉羹了 。皿 , 盛饭食的用具 , 两边有耳 。盂 , 盛饮之器 , 敞口 , 深腹 , 有耳 , 下有圆形之足 。盆盂 , 均为盛物之器 。案 , 又称食案 , 是进食用的托盘 , 形体不大 , 有四足或三足 , 足很矮 , 古人进食时常“举案齐眉” , 以示敬意 。古人食肉常用匕把鼎中肉取出 , 置于俎上 , 然后用刀割着吃 。匕 , 是长柄汤匙;俎 , 是长方形砧板 , 两端有足支地 。古人常以刀匕、刀俎并举 , 并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇 。《鸿门宴》中有这么一句:“人为刀俎 , 我为鱼肉 , 何辞为?”说的就是这种境遇 。箸 , 夹食的用具 , 与“住”谐音 , 含有停步之意 , 因避讳故取反义为“快” , 又因以竹制成 , 故加个“竹”字头为“筷” , 沿用至今 。以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等 。一般百姓大多用竹、木、陶制成 , 贵族的食器则以青铜居多 。古代统治者所用的筷子 , 有的用金、银或象牙制成 。
古代炊具
【古代普通人吃饭用的瓷碗是什么样的】我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等 。鼎 , 最早是陶制的 , 殷周以后开始用青铜制作 。鼎腹一般呈圆形 , 下有三足 , 故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳 , 可穿进棍棒抬举 。可在鼎腹下面烧烤 。鼎的大小因用途不同而差别较大 。古代常将整个动物放在鼎中烹煮 , 可见其容积较大 。夏禹时的九鼎 , 经殷代传至周朝 , 象征国家最高权力 , 只有得到九鼎才能成为天子 , 可见它是传国之宝 。镬是无足的鼎 , 与现在的大锅相仿 , 主要用来烹煮鱼肉之类的食物;后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具 , 即将人投入镬中活活煮死 。甑 , 是蒸饭的用具 , 与今之蒸笼、笼屉相似 , 最早用陶制成 , 后用青铜制作 , 其形直口立耳 , 底部有许多孔眼 , 置于鬲或釜上 , 甑里装上要蒸的食物 , 水煮开后 , 蒸气透过孔眼将食物蒸熟 。鬲与鼎相近 , 但足空 , 且与腹相通 , 这是为了更大范围地接受传热 , 使食物尽快烂熟 。鬲与甑合成一套使用称为“甗” 。鬲只用作炊具 , 故体积比鼎小 。炊具可分为陶制、青铜制两大类 。一般百姓多用陶制 , 青铜炊具为贵族所用 。
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