【醋蛾子是什么东西，白醋蛾子是什么东西】 。很多青岛人家里就用过或者正在用醋蛾子 。此前曾就该话题专门采访过相关专家 。据青岛本地的知名品牌灯塔酿造有限公司工程师介绍，上世纪80年代，当时还没有现代灭菌技术，食醋都是现酿现吃，一些醋放置的时间长了，就会产生一些粘稠状的物质，这些东西就是胶东市民所说的醋蛾子 。
“醋蛾子就是一种菌类的聚合体！”专家介绍，其中最主要的成分是胶膜醋酸杆菌，也就是醋酸菌 。醋酸菌属于革兰氏阳性杆菌，彼此之间能粘合并互相连结成膜 。由于该菌种细胞壁的主要成分是纤维素，所以形成的膜具有一定的韧性 。醋酸菌是需氧菌，因此在酿醋过程中必须要接触氧气，然而居民家中存放生长出的“醋蛾子”，由于只有表面接触氧气，表面下的却是无氧的环境，因此会滋生其他菌类 。居民将“醋蛾子”加到白酒当中，实际上就相当于正规食醋生产工艺中的在醋酸发酵罐中加入醋酸种子 。“醋蛾子”将白酒中的乙醇逐渐氧化成乙酸，发酵一段时间后，这瓶白酒就变成了一瓶白醋 。“市民加上白糖、白酒，其实也是在模拟酿醋的一个过程，但是这个过程其实并不这么简单，而且我们最后还会进行高温灭活处理，来杀死里面的细菌！”专家，市民自己酿造的醋就很难说了 。教您选购优质酿造醋按照国标，食用醋共分两种，一是酿造醋，一是配制醋，也可称为勾兑醋 。现在市场上的食醋参差不齐，消费者如何选购呢？一看 。看醋里有没有微量沉淀 。由于食醋在酿造过程中会产生淀粉、蛋白质，随着时间的增长，就会慢慢地在醋液里形成沉淀 。二闻 。闻有无粮食香味 。勾兑醋味道单一，打开之后，只有一股刺鼻的醋酸味 。而酿制醋都是用粮食酿成，打开瓶子就会有一种天然的粮食香气 。三摇 。看泡沫的持久度 。酿造醋在发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分，这种食醋经过剧烈摇晃后，自然会产生丰富和持久的泡沫 。
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