有人认为,阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面 。这当然是原因之一,但解释不了全部 。重庆小面用的也是水叶子面,虽然在北京,你很少能见到哪家重庆小面真的用了 。
每个地方都有自己的面食文化 。一种饮食的开疆拓土,一种饮食文化的辐射扩散,往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出,进而吸引人的关注,带来更多的曝光和资源 。重庆小面走出重庆,依赖于重庆的崛起,依赖于从重庆走出来的人,依赖于对其心向往之的美食家 。
名小吃是“吃”出来的,而并不是“做”出来的 。
但即使国民度如重庆小面,出了本地也不容易吃到好的 。就像陈晓卿说的:“重庆小面只分为两种,一种叫重庆小面,一种叫开在外地的重庆小面 。真正好吃的小面,它是没有办法在北京做的 。”
即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩,但也很难如在当地一样——随便吃哪家 。好的食物有根,谁也带不走 。
![宜宾燃面的特色是什么](http://img.yunnanlong.com/230327/14023913G-0.jpg)
![宜宾燃面的特色是什么](http://img.yunnanlong.com/230327/14023950X-1.jpg)
![宜宾燃面的特色是什么](http://img.yunnanlong.com/230327/14023953C-2.jpg)
谢请 。
宜宾燃面是非物质文化遗产,传承有一两百年之久,凡宜宾人皆知皆喜,其特色,得益于水土 。
一方水土养育一方人 。
.南方人以大米为主食,而宜宾人钟情于面,特别是燃面 。
宜宾水面首先在制作上应干,水份重的面无法制作燃面 。真正的燃面,是无水和面而是用鸡蛋揉搓,使之干湿适度 。其次是煮面的水,宜宾于两江汇合,金,岷江水均为雪山溶化水源流经宜宾,清莹碧透,入口甜润浸人肺腑,是制面,酿造优质水源 。
下锅时水沸,煮一开即用面篓迅速起锅甩干无水 。此时的面松散,即加以用花椒油(过去椒油内加核桃仁,炼至具核桃香味,现在这些材料没有了,只用海椒油)调味,加碎花生仁,芝麻,葱花,味精即食 。
具有香,辣,麻,甜等多味并存的特色 。不过,现在的燃面,大多因利润关系而失色了 。
推荐阅读
- 三明治里面的酱是什么,煎饼果子里面的酱是什么酱
- 户外燃气泄露现象
- 天然气灶结构
- 天然气燃烧时的现象是什么为什么
- 热干面的来历,武汉热干面是碱水面条吗?怎样制作的
- 分手应该体面,两个人最体面的分手方式
- 天然气燃烧后的液体产物是什么
- 天然气管道三通的问题
- 天然气热水器关闭顺序
- 苦瓜里面是什么样子,苦瓜煮水里面的苦瓜籽要弄掉么