有人认为，阻碍宜宾燃面走向全国的“绊脚石”是水叶子面 。这当然是原因之一，但解释不了全部 。重庆小面用的也是水叶子面，虽然在北京，你很少能见到哪家重庆小面真的用了 。
每个地方都有自己的面食文化 。一种饮食的开疆拓土，一种饮食文化的辐射扩散，往往伴随着一个城市的崛起以及城市文化的输出，进而吸引人的关注，带来更多的曝光和资源 。重庆小面走出重庆，依赖于重庆的崛起，依赖于从重庆走出来的人，依赖于对其心向往之的美食家 。
名小吃是“吃”出来的，而并不是“做”出来的 。
但即使国民度如重庆小面，出了本地也不容易吃到好的 。就像陈晓卿说的：“重庆小面只分为两种，一种叫重庆小面，一种叫开在外地的重庆小面 。真正好吃的小面，它是没有办法在北京做的 。”
即使有天宜宾燃面影响力可和小面比肩，但也很难如在当地一样——随便吃哪家 。好的食物有根，谁也带不走 。
谢请 。
宜宾燃面是非物质文化遗产，传承有一两百年之久，凡宜宾人皆知皆喜，其特色，得益于水土 。
一方水土养育一方人 。
.南方人以大米为主食，而宜宾人钟情于面，特别是燃面 。
宜宾水面首先在制作上应干，水份重的面无法制作燃面 。真正的燃面，是无水和面而是用鸡蛋揉搓，使之干湿适度 。其次是煮面的水，宜宾于两江汇合，金，岷江水均为雪山溶化水源流经宜宾，清莹碧透，入口甜润浸人肺腑，是制面，酿造优质水源 。
下锅时水沸，煮一开即用面篓迅速起锅甩干无水 。此时的面松散，即加以用花椒油（过去椒油内加核桃仁，炼至具核桃香味，现在这些材料没有了，只用海椒油）调味，加碎花生仁，芝麻，葱花，味精即食 。
具有香，辣，麻，甜等多味并存的特色 。不过，现在的燃面，大多因利润关系而失色了 。
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