正宗武汉热干面碱水面的制作方法的用料
中筋面粉 300克食用碱面 3克盐 2克水（和面） 80克
正宗武汉热干面碱水面的制作方法的做法
步骤 1
【热干面的来历，武汉热干面是碱水面条吗?怎样制作的】将300克面粉，80克水，三克碱面儿，两克盐同时倒入面条机里边儿，我用的面条机是九阳的，面条机已经买了很多年了，每次吃面条的时候都会用到它非常好用，省去了和面擀面的烦恼 。这里要提到的是为什么300克面才会用80克水？因为我经过多次的尝试，这种面条机压面条的话，如果水太多了，面条出来特别软特别黏，所以300克面粉80克水是最适合这个面条机的 。
步骤 2
面和好后，面条机是自动出面的，即使用了少量的水面，在出来的时候也稍微有一点点粘，所以这个时候我们要一边出面一边撒面粉，防止粘连 。
步骤 3
请大家看一下刚刚出来的面，那块是稍微有一点点湿的下边这一块只要撒了干面粉，他就是一根一根的，再也不会粘连 。
步骤 4
看看成品是不是特别像在挂面厂一样 。
步骤 5
下锅开始煮了，就要做热干面喽 。
做法
1、准备好热干面；
2、咸辣萝卜丁
3、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10、准备工作到位，可以开始煮面了；
11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感
我是咕噜爱美食，很高兴回答你的问题 。
首先回答，武汉热干面是碱水面条 。只有碱水面条做出来的热干面，口感更好，更加纯正 。一句话来说就是，不是碱水面条做的热干面是没有灵魂的 。
制作流程如下：
准备食材：高筋面粉、食用碱
制作步骤：
1、用适量温水化开5g-10g的食用碱，一勺盐，进行和面 。（注意水的量不要一次性给多，少量多次的加入，确保水不过量） 。和好的面用装保鲜袋醒15-20分钟 。
2、醒好的面团，可以用压面机压制，或者用手擀，反复多拉几次，即可制成粗细适中的面条 。
3、起锅烧水，水开下入面条，煮2-3分钟即可捞出 。
4、接下来是担面的步骤，将面条捞出，趁热淋上油，用筷子稍微搅拌分开（此处可以放凉冷藏保存，下次也可以食用）；
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